Recetas de tortilla de patatas hay tantas como casas. No vamos a entrar en si el debate se debe vincular al concebollismo o al sincebollismo porque no llegaremos a un consenso. Sin embargo, tenemos claro que es una de nuestras grandes banderas gastronómicas y una versión infinitamente mejorada de lo que es una tortilla francesa.
Lo que sí es evidente es que cada persona que se haya atrevido a hacer tortilla de patatas tiene su truco y su punto, y el chef Alberto Chicote no es una excepción: ha dejado testimonio en Instagram de las claves —las suyas, evidentemente— para bordar una tortilla de patatas.
Tras aceptar una especie de reto gastronómico propuesto por el chef Mario Sandoval, dos estrellas Michelin en el restaurante Coque, Chicote no sólo se limitó a publicar sus tortillas, sino también la elaboración.
Ingredientes, los justos: huevos, patatas, cebolla, sal y aceite de oliva virgen extra. Lo que sí tiene secreto y es, además, una de las pistas para las que hacer tortilla de patatas sea más rápido que nunca, es el tipo de corte que hace con la patata.
En este caso, lo que sugiere Alberto Chicote es cortarlas en láminas finas de dos o tres milímetros, algo sencillo de hacer con una mandolina. Luego las fríe despacio en aceite de oliva virgen extra, hasta que estén tiernas, y cuando lo estén, las saltea en una sartén bien caliente para que se doren.
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A partir de ahí, poca ciencia más. Cebolla dulce picada fina —800 gramos— bien pochada, seis huevos —y seis yemas— batidas, pero no espumadas, y tras mezclar todo lo cuaja en una sartén antiadherente. De esta receta que facilitó en su cuenta de Instagram le salen dos tortillas hermosas, pues usa 1,2 kilos de patatas peladas y cortadas.
Imágenes | Instagram Alberto Chicote
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