Los chiles en nogada son un platillo emblemático de la cocina mexicana, ligado a la celebración del Día de la Independencia. Esta deliciosa preparación combina distintos ingredientes dando como resultado un plato visualmente impresionante y gastronómicamente intenso. Hoy te revelamos cómo hacer chiles en nogada fácil para 10 personas, con la receta y consejos del chef José Ramón Castillo.
La preparación de chiles en nogada requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es bien valioso. Los ingredientes principales incluyen chiles poblanos, carne molida, frutas variadas, nueces, especias y condimentos selectos.
La receta tradicional incluye chiles poblanos rellenos de un picadillo elaborado con carne de res y puerco, combinado con frutas como manzana, pera y durazno. Estos chiles rellenos son luego cubiertos con una cremosa salsa conocida como nogada elaborada con nueces de castilla y otros ingredientes.
Consejos para pelar una granada fácilmente
Pelar granadas puede ser un poco engorroso, pero con estos consejos te resultará mucho más fácil. A continuación, te compartimos algunos pasos a seguir:
- Elegir una granada madura: Es crucial seleccionar una granada que esté completamente madura, ya que esto facilitará el proceso de pelado 4.
- Cortar la "tapa" superior: Usa un cuchillo bien afilado para cortar un círculo en la parte superior de la granada, dejando intacta la parte inferior.
- Hacer cortes verticales: Realiza unos cortes verticales en toda la granada, desde la parte superior hasta la inferior. Estos cortes servirán para separar los gajos.
- Abrir la granada: Con cuidado, abre la granada hacia afuera, similar a cómo se abriría una naranja.
- Retirar las telillas: Quita las telillas o pellejos del centro para facilitar aún más el pelado.
- Separar los gajos: Ahora deberías poder separar fácilmente los gajos de granada.
- Pelar los gajos: Retira las pieles amarillas (llamadas "tastanas") de cada gajo.
Cómo hacer chile en nogada fácil, con la receta y consejos del chef José Ramón Castillo
Para comenzar con la preparación de la tradicional receta mexicana tal como nos la ofrece el chef José Ramón en su canal de YouTube agregamos a una cacerola un poco de aceite vegetal y calentamos, integrando un cuarto de cebolla blanca picada y tres dientes de ajo confitados o normales, removiendo para que se doren ligeramente.
Ahora mezclamos 600 gramos de carne molida y 600 gramos de carne de res, continuamos removiendo e integramos las almendras, los piñones, las pasitas y frutos secos, remueve hasta que se combinen todos los ingredientes.
Después agregamos la manzana, la pera y el plátano macho, remueve hasta que se combinen bien. Sazonamos con la canela en polvo, los clavos de olor, el orégano, el tomillo y mezcla.
Foto de Fernando Gomez Cortes
Vierte el puré de jitomate bien molido y mezcla. Cocina 5 minutos más y añade sal al gusto. Cocina durante 10 0 15 minutos más hasta que la fruta comience a soltar sus jugos.
Tuesta los chiles sobre la flama directamente hasta que cambien de color por ambos lados durante 2 minutos. Deja reposar sobre un plato durante 15 minutos. Coloca dentro de una bolsa de plástico para que suden de 20 a 30 minutos. Pon agua en un bowl y sumerge los chiles para retirarles la piel con cuidado de no romperlos. Corta los chiles por en medio y retira las semillas e introduce en un bowl con agua hasta removerlas.
Licua el queso crema y la nuez de castilla reposada en leche durante 24 horas (lo cual, ayuda a que se blanquee y se suavice) durante 3 minutos hasta que se integre. Añade sal y azúcar al gusto, jerez, queso de cabra y licua durante 2 minutos más.
Añade la crema de rancho y vuelve a mezclar. Refrigera durante 40 minutos. Rellena los chiles con el relleno de las carnes y frutos secos. Calienta cada uno en el microondas durante 1 minuto y cubre con la nogada al gusto, por último, decora con granos de granada y hojas de perejil.
Los chiles en nogada son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente asociado al estado de Puebla. Su origen se remonta a la época de la Independencia de México y se dice que fue creado como un homenaje a Agustín de Iturbide.
La historia más popular cuenta que este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla. Al saber de la visita de Agustín de Iturbide a la ciudad, decidieron elaborar un platillo que representara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo. Así, el chile poblano (verde), la nogada (blanca) y la granada (roja) se combinaron para crear este manjar.
Foto de Sergio Rodríguez en Unsplash | José Ramón Castillo
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