Es muy cierto que, en México, una de las principales bases de la alimentación es el maíz, y en cualquiera de sus formas, siempre se convierte en el ingrediente ideal para una deliciosa preparación, como lo son los clásicos chilaquiles que a todo mundo le encantan, sin embargo, siempre hay una forma de sorprender en nuestras recetas de cada día, y ahora es la chef Betty Vázquez la que nos ofrece un infalible truco para sazonar la salsa de chilaquiles.
Para sorpresa de muchos, pero no para aquellos que preparan de forma recurrente este platillo, Taste Atlas ha nombrado a los chilaquiles como el mejor desayuno de México, por lo que ahora tendrás una excusa para para preparar los tuyos por la mañana con este consejo que te garantiza una salsa única.
Aunque pueda resultar obvio que los chilaquiles son originarios de México, si nos remontamos a sus orígenes nos damos cuenta que sabemos realmente poco: se presume que los chilaquiles tienen un origen prehispánico o de la época colonial, esto gracias a que los ingredientes básicos (chile y tortilla) eran nativos, pero los complementos como el queso, cebolla y pollo llegaron con la conquista y la influencia europea.
El consejo de la chef Betty para la perfecta salsa para los chilaquiles
En su momento, la chef Betty fue jueza de la edición de MasterChef de 2021, donde, detrás de cámaras, compartió sus consejos para obtener una deliciosa salsa para los chilaquiles.
Como ella misma comenta, para la salsa utiliza jitomate, cebolla, chile serrano cocido y molido, ingredientes a los que, al licuar suma ajo fresco y condimenta además con orégano mexicano seco.
Foto de Fernando Andrade en Unsplash
El orégano mexicano seco es una hierba aromática ampliamente utilizada en la gastronomía mexicana y de otras regiones. Es diferente del orégano mediterráneo, tanto en sabor como en aroma, a diferencia de su versión mediterránea, tiene un aroma más fuerte, un toque cítrico y un sabor más terroso y picante.
Aunque ambos se usan como especias, el orégano mexicano tiene un sabor más intenso y es más adecuado para las salsas o adobos para carnes como cerdo, pollo o res.
Consejos extra para tus chilaquiles rojos
- Agrega una proteína opcional: puedes agregar un huevo (estrellado o revuelto), pollo desmenuzado, o incluso bistec para hacerlos más completos.
- Apuesta por una salsa picante: ajusta el nivel de picante sumando más chiles serranos o chipotles en su lugar
- Ajusta la consistencia: Si te gustan más crujientes, agrega los chilaquiles fritos a la salsa justo antes de servir. Si prefieres más suaves, déjalos reposar en la salsa unos minutos.
Fotos de Chef Betty Vázquez | Foto de Fernando Andrade en Unsplash
