El puré de patatas es una guarnición sumamente popular en todo el mundo y por muy buenas razones. En principio, combina a la perfección con una amplia variedad de platos principales, desde carnes asadas y guisos hasta pescados al horno y verduras. Y aunque existen muchas variaciones y técnicas, en esencia es un plato sencillo de preparar, lo que lo convierte en una opción práctica para el día a día.
El puré de patatas es un clásico de las comidas en familia, una guarnición atemporal y querida por muchos. Especialmente en el país vecino, el puré de patatas forma parte de la tradición culinaria francesa desde hace siglos. Tan preciado es que los chefs franceses han elevado el puré de patatas a la categoría de obra de arte, creando versiones sofisticadas y elegantes.
Uno de los secretos que hacen al éxito es utilizar la crema chantilly. Puede sonar extraño, pero funciona.
La crema chantilly es una preparación esponjosa y ligera que se obtiene al batir nata (crema de leche) muy fría con azúcar y, generalmente, una pizca de vainilla. Al tener un sabor ligeramente dulce y suave, equilibra el sabor salado del puré. Asimismo, aporta una sensación más rica y cremosa que envuelve en la boca.
Por otro lado, al estar batida, la crema chantilly incorpora aire, lo que hace que el puré quede más ligero y esponjoso. Esto contrasta con la textura más densa que suele tener el puré tradicional. Y le da un aspecto más elegante y atractivo para una guarnición fancy.
Ahora bien, la temperatura es un aspecto a tener en cuenta. Es importante agregar la chantilly al puré cuando ya esté hecho y tibio, pero no caliente. Si el puré está demasiado humeante, la chantilly se derretirá, perderá su volumen y el efecto de aire. Además de este ingrediente, se pueden utilizar otros ingredientes para darle un toque diferente al puré de patatas, como queso rallado, hierbas frescas o ajo en polvo. La versión de puré de patatas con cebolla caramelizada y queso de cabra es una deliciosa opción.
En definitiva, para un puré de patatas más suave, aireado y con un toque dulce, la chantilly es un secreto a voces que usan los franceses, hasta ahora.
Imagen | Foto 1: jcomp, Foto 2: jcomp
En DAP | Aligot
