Bandera de la cocina francesa, las crepes son una de las meriendas más fáciles, ricas y versátiles que podemos imaginar. Complicación, además, tienen muy poca. Apenas una masa de harina, sal, azúcar y leche, convenientemente mezcladas, que debemos dejar reposar sobre una sartén caliente con una pizca de grasa.
Lo más francés es apostar por mantequilla, pero también se pueden cocinar en algún aceite vegetal como el aceite de oliva o el aceite de orujo de oliva. A partir de ahí, el cielo es el límite.
Por sí solas siempre funcionan muy bien, pero reconocemos que ganan más encanto cuando se acompañan con algún otro ingrediente. A veces basta un poco de nata, algo de caramelo o un sirope de chocolate, pero también podemos hacer crepes mucho más ligeras y juntarlas con fruta.
El plátano le va de maravilla, como también pasa con los frutos rojos y frutos del bosque —fresas, moras, arándanos, grosellas, frambuesas…— y con algunas frutas tropicales un poco carnosas como el mango. Las frutas demasiado cítricas o ácidas no funcionan tan bien, especialmente si son muy acuosas.
También, como es lógico, se pueden hacer crepes saladas. El concurso del queso es fundamental para entender las galettes bretonas, pero también podemos utilizar compotas, jaleas o frutas cocidas para mejorar las crepes.
Sin embargo, hay un truco infalible, como siempre que hacemos masas, para mejorar tus crepes sin apenas esfuerzo: el gas carbónico. Muy habitual en los fish & chips ingleses o en la tempura japonesa, el uso de un líquido que añada algo de carbónico a la mezcla hará que nuestras crepes sean más etéreas.
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Puede ser un poco de cerveza o un poco de agua con gas, pero también un chorro de gaseosa o incluso de algún espumoso que tengamos abierto en la nevera, que refrescarán la masa y la harán más ligera todavía.
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