Que Ibiza es un destino turístico internacional de primer orden lo sabemos todos. Lo que quizá no todo el mundo sepa e, incluso, cada vez pasa más desapercibido entre sus habitantes, es que hay un pescado de pequeño tamaño, parecido a la sardina, que es una alternativa barata, sana y libre de mercurio.
Ya sabemos que los pescados pequeños, por ser la base de la cadena trófica marina, tienen porcentajes de mercurio muy inferiores a los superpredadores del mar, como podría ser el pez espada o el atún rojo.
Todo lo contrario de lo que sucede con el discreto gerret, un pescado muy típico de Ibiza –y del resto de Islas Baleares– que obedece al nombre científico de Spicara smaris y que es una de las joyas de la corona de la cocina ibicenca y balear, aunque fuera de ellas no se utiliza tanto.
Conocido como caramel en castellano, el gerret recibe otros muchos nombres, en función del puerto donde se pesque, siendo caramel su definición más habitual en los puertos mediterráneos andaluces, llamándose más frecuentemente boga o trompero en la parte de Andalucía occidental.
De pequeño tamaño, pues apenas suele superar los 14 centímetros de media, el gerret es un pescado muy habitual en mares interiores como el Mediterráneo, el Mar Negro y el de Azov, aunque es cierto que este pescado semigraso también aparece en las costas atlánticas de Portugal y Marruecos.
Gerret asados. ©Fira des Gerret d’Eivissa
Su uso gastronómico, aunque hay fuertes impulsos autonómicos por reivindicarlo, está muy asociado a la cocina tradicional. Tanto como para que tenga su propia fiesta, como es la Fira des Gerret d’Eivissa –ya en su novena edición– donde el gerret es el protagonista de recetas típicas como el arroz con gerret y coliflor o el gerret escambetxat, celebrada en Santa Eulària des Riu.
Pescado popular donde los haya, la forma de pesca clásica son, como se conocen en Ibiza, el artet o bolitx, un arte tradicional que es igual que la que se utilizaba para pescar desde la playa, con redes que pueden medir hasta 300 metros de largo y qeu se calan en fondos arenosos y sin pendiente, con no mucha profundidad.
Los gerret, en bandejas tras su pesca. ©Fira des Gerret d’Eivissa
Con precios que rara vez superan los 10 euros el kilo, el gerret es un pescado versátil que se puede cocinar por separado, pero también se utiliza para caldos de pescado o para, decimos, preparar en escabeche –como pasaría con una sardina–, freírse o prepararse a la plancha.
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