Las tablas de quesos son populares en todo el mundo y funcionan en eventos sociales, reuniones y como aperitivo en restaurantes. La razón de su éxito radica en la presentación vistosa de diferentes tipos de quesos dispuestos en una tabla o bandeja de manera organizada y estética. Acompañado de variados panes, crackers de semillas o grisines, hasta frutas como uvas, peras o higos, mermeladas y miel, o frutos secos tostados al curry.
Al elegir los quesos, es importante tener en cuenta la variedad de sabores y texturas. Se recomienda incluir:
- Quesos blandos: Brie, Camembert.
- Quesos semiblandos: Gruyère, Emmental.
- Quesos curados: Cheddar, Manchego.
- Quesos azules: Roquefort, Gorgonzola.
- Quesos de cabra: Chevre, feta.
La presentación es elemental y parte de su atractivo. Para ello, lo mejor es utilizar diferentes tipos de tablas o bandejas y decorar con hierbas aromáticas o flores comestibles. A continuación, presentamos una regla bien fácil de 3 puntos que te puede resultar útil frente a tu próxima tabla de quesos.
- La variedad de familias de quesos: jugar con las consistencias y texturas hace a la sorpresa y a la unicidad de la tabla.
- La cantidad correcta para una degustación satisfactoria, dependerá en parte si funciona como aperitivo, único plato, acompañamiento, cierre de cena, etc. Como regla general, se suele calcular entre 150 y 250 gr de queso por persona. Sin embargo, si los invitados son grandes amantes del queso, se puede llegar a los 280 gramos. Los quesos más fuertes o con sabores intensos suelen necesitar menos cantidad. Ahora bien, en su versión aperitivo la proporción es de 80 a 120 gr por persona.
El orden correcto de los quesos en la tabla hace al buen resultado. La regla general es ir de los quesos más suaves a los más intensos. Esto permite que las papilas gustativas se acostumbren gradualmente a los sabores. Siguiendo las agujas del reloj, empezando por los más suaves y terminando con los más intensos una tabla compuesta se podría formar de:
- Eje exterior: Quesos suaves y jóvenes (Brie, Camembert)
- Eje del centro: Quesos de sabor medio (Gouda, Gruyère)
- Eje interior: Quesos fuertes y maduros (Roquefort, Gorgonzola)
Siguiendo estos consejos, cada tabla de quesos será una creación única.
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