Eso de que cada maestrillo tiene su librillo se cumple a rajatabla en la cocina, más aún cuando se trata de recetas tan tradicionales como la salsa mayonesa. Es de esos básicos que, aunque con pocos ingredientes, en cada casa se le da un toque distinto. También ocurre con los profesionales, y Dani García tiene muy claro cómo hacer la que considera mejor mayonesa casera posible. Puede que no estemos de acuerdo en todos los ingredientes, pero sus trucos sí son universales.
En uno de sus últimos proyectos, el canal 'Como Dani', el chef y empresario andaluz nos enseña en vídeo cómo hacer mayonesa de la forma más fácil, usando la típica batidora de brazo o minipimer, y además echando todos los ingredientes a la vez. Es decir, hace la mayonesa del tirón, en cuestión de segundos, y sin que se corte.
Así, García echa dos huevos, una buena pizca generosa de sal, un buen chorrito de vinagre de Jerez y una combinación de aceite de girasol y de aceite de oliva, todo a la vez. Y simplemente introduce el extremo de la batidora tocando el fondo antes de ponerla en marcha a alta velocidad. Como ya sabemos, no hay que mover la batidora hasta que no empieza a emulsionar todo, magia que sucede en cuestión de segundos.
Esta es su receta, pero lo que más nos interesa son los trucos que añade para evitar que se nos corte: tener los huevos a temperatura ambiente, a la misma del aceite, y añadir un ingrediente ácido, en este caso el vinagre de Jerez, sin olvidar el toque de sal. Puedes usar otro tipo de vinagre o zumo de limón colado, si te gusta más.
@comodani_es
Además, comenta que podemos hacer exactamente igual con un solo huevo, si no necesitamos tanta cantidad. La fórmula es un 20% de huevo y un 80% de aceite, que puede ser solo de oliva virgen extra, solo de girasol o mezcla, como en el caso del chef; así se suaviza la intensidad y no sale una mayonesa tan fuerte. Y sale más barata.
Si todo falla por algún despiste, no todo está perdido. Hay formas de arreglar una mayonesa cortada.
Imagen | Grupo Dani García
En DAP | Este es el truco que da Karlos Arguiñano para hacer más líquida la mayonesa sin esfuerzo
En DAP | Receta de ajonesa
