El escalope o filete empanado, ya sea de pollo, cerdo o ternera, es un plato tan veraniego como la ensalada campera, el melón con jamón o el gazpacho.
Ideales para llevar a la playa o la piscina, es la mejor forma de hacer la carne con antelación, sin que quede seca. Y no hace falta tener un master en cocina para que te queden de lujos.
Ya hemos contado con precisión los mejores trucos para hacer el filete empanado perfecto. Lo más importante es, claro, contar con una buena materia prima. Pero, si vamos a hacer un escalope de ternera, es importante aplastar el filete para aplanar la carne y que se rompan sus fibras, para que así quede más tierno, un paso que no es tan necesario en el pollo –aunque no está de más–.
Al margen de esto, hay un truco que puede añadir mucho sabor a nuestros rebozados, y pasa por especiar correctamente el pan rallado.
Las mejores especias para empanar
En los supermercados es fácil ver pan rallado que lleva ya perejil y ajo, pero es mejor, y más barato, especiar nosotros el pan rallado en casa.
Si bien la sal y la pimienta es mejor echarla directamente sobre los filetes, hay un ingrediente que mejora en mucho el sabor de los escalopes y que es mejore mezclar con el pan rallado: el ajo en polvo.
Esta especia, que nunca falta en mi cocina, no es más que ajo deshidratado en polvo, que aporta muchísimo sabor no solo a los filetes empanados: también es ideal para echar en los aliños de ensalada y me resulta imprescindible, por ejemplo, para hacer un pollo al horno o en la freidora de aire.
No debemos confundir el ajo en polvo con la sal de ajo, que es una una mezcla de ajo seco molido y sal de mesa. Podemos usar la segunda, pero entonces debemos tener cuidado con no haber echado sal de más en los filetes. Yo prefiero trabajar con ajo en polvo, porque me permite controlar mejor el punto de sal de mis recetas.
Además del ajo en polvo, otra especia que va genial para añadir al pan rallado a todo tipo de rebozados es la cebolla en polvo, que se puede combinar con el ajo para dar aún más sabor a nuestros escalopes.
Otras especias que pueden utilizarse son la albahaca, el orégano, el tomillo, el comino, el curry o el pimentón, pero el ajo en polvo es para mí la que siempre resulta imprescindible y mucha gente ni siquiera tiene en casa.
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