Hoy me apetecía descorchar un Espinel rosado Petit Verdot del 07, este vino es muy aromático y frutal, fresco y silvestre, ahora solo faltaba decidir con qué alimento acompañarlo. A un vino de estas características le va muy bien la carne de ave, tiene un bonito color a fresa que, por algún motivo me ha recordado al chocolate.
Así que me he decidido a preparar una receta de codornices con chocolate que, ciertamente, hacen un perfecto maridaje con este peculiar vino, que además he utilizado en su elaboración.
Los ingredientes
4 codornices, 1 cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo, 1 copa de Espinel rosado Petit Verdot 07, 8 cebolletas, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 cucharada colmada de gotas de chocolate negro al 70% (valor), pizca de pimienta negra recién molida y sal.
La preparación
El día anterior limpiamos las aves y las troceamos en cuartos y las ponemos en un cuenco con el vino, los ajos, el pimentón y el AOVE, durante 12 horas.
En una fuente de horno hacemos un lecho con las cebolletas troceadas, sobre el cual tumbamos las avecillas, regamos con el caldo de la maceración (incluidos los ajos), tapamos con papel de horno y horneamos a 180º, 30 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la carne escurrida y batimos y pasamos por chino la salsa, rectificamos de sal.
Dividimos la salsa en dos mitades, la primera la colocamos en un cuenco o salsera, la segunda la ponemos al fuego, flojo, en cuanto comience a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate y pizca de pimienta, movemos y, en cuanto se deshaga el chocolate ponemos en salsera como la otra mitad.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Tiempo de maceración |12 horas
Dificultad | Media
La degustación
He presentado esta receta de codornices con chocolate, con ambas salsas por separado, porque, de esta manera, el plato aporta más contrastes. Por un lado el vino fresco y frutal, por otro el punto de amargor del chocolate con el toque picante de la pimienta y por otro, lo reconfortantemente casero que resulta el sabroso crujir de la carne con Aove cocinado.
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