Los brotes de soja son populares en la cocina asiática, especialmente en platos chinos, japoneses y coreanos. Se utilizan en una variedad de recetas, como ensaladas, salteados, sopas, rollitos de primavera y rollos de sushi. Dado su sabor suave y textura crujiente, son versátiles para sumar en una amplia gama de platos.
Los brotes de soja, son germinados de la semilla de soja y son originarios de Asia Oriental, donde se han utilizado durante siglos en la cocina tradicional. En cuanto a su cultivo, los brotes de soja se obtienen al germinar las semillas de soja en condiciones óptimas de humedad y temperatura.
Durante el proceso de germinación, las semillas liberan enzimas que descomponen los almidones y proteínas almacenados para alimentar el crecimiento del brote.
Este método puede realizarse tanto a nivel industrial como doméstico. Actualmente, los brotes de soja se encuentran fácilmente en supermercados y tiendas especializadas en la sección de alimentos frescos, junto a las frutas y verduras.
Cómo germinar brotes de soja en casa
A la hora de germinar semillas de soja en casa, al igual que en el articulo de cómo germinar lentejas, necesitarás los siguientes materiales y/o equipamientos.
Semillas de soja: Puedes adquirirlas en tiendas de alimentos naturales o supermercados.
Recipiente grande: Un frasco de vidrio o un recipiente plástico limpio y transparente funcionará bien. Considera que el recipiente esté lo suficientemente grande para contener las semillas y permitir que el aire circule.
Agua: Utiliza agua limpia y preferiblemente filtrada.
El proceso de germinación de las semillas de soja generalmente toma alrededor de 3 a 5 días, y se puede dividir en cinco instancias.
Primer paso: Colocar las semillas de soja en el recipiente y cubrir con agua. Dejar que las semillas se remojen durante al menos 8 horas o toda la noche.
Segundo paso: Luego del remojo, escurrir el agua y enjuagar las semillas con agua fresca.
Tercer paso: Colocar un paño húmedo sobre el recipiente o cubrir la boca del frasco con una gasa o tela transpirable. Esto ayudará a mantener las semillas húmedas y permitirá que respiren.
Cuarto paso: Enjuagar las semillas con agua fresca dos veces al día (por la mañana y por la noche) y colocar el paño húmedo sobre el recipiente después de cada enjuague.
Quinto paso: Al cabo de unos días, comenzarás a ver que las semillas germinan y desarrollan brotes. Una vez que los brotes alcanzan el tamaño deseado, están listos para ser consumidos.
Propiedades y beneficios
Los brotes de soja como provienen de las semillas de la leguminosa, concentran las propiedades inherentes. Y al estar germinadas, duplican su potencial nutricional que otro tipo de alimentos no nos dan. Por ejemplo, son una fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Especialmente de vitamina C, K y ácido fólico, además de hierro, calcio y magnesio.
También contienen fitoquímicos con propiedades antioxidantes que ayudan a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo, lo que puede contribuir a la salud celular y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. La fibra presente en los brotes de soja, contribuye a la salud digestiva para prevenir el estreñimiento por ejemplo.
En definitiva, la sumatoria de estas cualidades hacen que los brotes de soja sean beneficiosos para la salud ósea, la digestión, la salud del corazón y el sistema inmunológico. Además, al ser bajos en calorías y ricos en fibra, pueden ser útiles para quienes buscan controlar el peso.
En la cocina
En la cocina, los brotes de soja son extremadamente versátiles, y brillan especialmente en la de tipo asiática. Se pueden utilizar de varias maneras para añadir sabor, textura y valor nutricional. Algunas formas de disfrutar estos brotes son: crudos en ensaladas, ya que aportan frescura y un ligero sabor a nuez que realza el conjunto de sabores. En salteados con verduras, carnes o mariscos. Conservan su textura crujiente incluso después de cocinarse brevemente, por lo que también resisten ser revueltos.
Los brotes de soja se pueden agregar a sopas y caldos para un acabado crujiente, especialmente cuando son de sabores intensos como la sopa de pescado, un ramen o un caldo de huesos. Funcionan también como relleno en rollitos primavera o bien envueltos en hojas de lechuga.
A modo de guarnición, los brotes de soja decoran un plato y acompañanan los platos principales, añadiendo contraste y frescura al plato. Y por último, algunas personas los incorporan en batidos y smoothies para aumentar el contenido nutricional y la fibra.
En resumen, los brotes de soja son un ingrediente culinario muy versátil e interesante de sumar, como en las recetas que presentamos a continuación:
1. Ensalada de col china
Preparamos la vinagreta en un recipiente hondo y amplio que no sea metálico (para que no reaccionen los vinagres). Vertemos en él los aceites, los vinagres, la salsa de soja, las semillas de sésamo y salpimentamos al gusto. Batimos bien con unas varillas metálicas hasta emulsionar.
Retiramos las hojas verdes exteriores de la col para quedarnos solo con las centrales que son más tiernas. Cortamos en juliana fina, lavamos y secamos bien. Pelamos las zanahorias y las rallamos o las cortamos en juliana a cuchillo. Incorporamos ambas verduras a la vinagreta junto con el maíz y los brotes de soja y el maíz. Removemos bien para que todas las verduras se impregnen de la vinagreta. Dejamos reposar antes de servir.
Receta completa | Ensalada de col china
2. Rollitos de primavera
- Ingredientes para 12 personas. Pasta wanton, 150 g de repollo, 3 zanahorias, 1 cebolla, 100 g de brotes de soja, sal, 200g de carne piada, 1 huevo, aceite vegetal para freír.
- Elaboración. Lo primero que vamos a hacer es cocinar en una sartén todas las verduras cortadas en juliana. Una vez estén bien cocinadas, lo que nos llevará unos 10 minutos, añadimos la carne picada (o prescindimos de ella si queremos hacer una versión vegetariana del plato). Una vez está cocinada, salpimentamos, apagamos la sartén, y dejamos que se enfríe el relleno antes de montar los rollitos. Para montar los rollitos, ponemos un par de cucharadas del relleno en la parte inferior de la lámina de pasta. Doblamos los extremos sobre el relleno y enrollamos. En la última vuelta, para que el rollito no se despegue, untamos un poco de huevo batido. Repetimos la operación hasta que se acabe el relleno. Una vez estén confeccionados los rollitos se pueden refrigerar o congelar sin problemas. Ya solo queda freír los rollitos, a unos 180ª, dando la vuelta a mitad de la fritura para que queden bien dorados por todas partes. En China, también en los restaurantes chinos de España, se suele usar para cocinar aceite de sésamo, normalmente mezclado con otros aceites vegetales de semillas. En nuestro país, para toda la cocina asiática, es interesante utilizar aceite de orujo de oliva, que no aporta sabor, pero es más saludable y aguanta muy bien las temperaturas altas típicas de estas cocinas. Una vez estén fritos los rollitos los servimos de inmediato acompañados de salsa agridulce y salsa de soja, al gusto.
Receta completa | Rollitos de primavera caseros
3. Noodles picantes con pollo, jengibre y chile
- Ingredientes para 4 personas. 160 g de noodles asiáticos de huevo, 45 ml de aceite de girasol, 1 trocito de jengibre, 1 chile o guindilla, 200 g de pechuga de pollo limpia, 30 ml de vino chino o vino blanco, 90 ml de salsa de soja, 1 litro de caldo de verduras, 8 champiñones o setas shiitake, 60 ml de vinagre de arroz, 10 g de maizena, 80 g de brotes de soja.
- Elaboración. Cocemos los noodles en abundante agua según el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y engrasamos con una cucharada de aceite de girasol. Repartimos los noodles en cuatro cuencos. Pelamos y rallamos el jengibre, retiramos las semillas del chile y lo picamos, troceamos la pechuga en dados y laminamos los champiñones limpios. Calentamos dos cucharadas de aceite en un wok o una cazuela y añadimos el jengibre y el chile. Inmediatamente después incorporamos el pollo y salteamos durante un par de minutos. Cuando comience a tomar color, añadimos el vino y cocemos hasta que el alcohol se evapore. Agregamos el caldo y llevamos a ebullición, incorporamos los champiñones, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Diluimos la maicena en un par de cucharadas de agua y la añadimos a la cazuela. Hervimos a fuego suave hasta que espese ligeramente. Por último, incorporamos los brotes de soja y removemos. Servimos sobre los fideos.
Receta completa | Noodles picantes con pollo, jengibre y chile
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4. Chop Suey de verduras
- Ingredientes para X personas. 1 piimiento verde italiano, 2 zanahoria, 2 cebolleta, 1 calabacín, 200 ml de brotes de soja, 2 cucharadas de salsa de soja, 50 g de guisantes, 2 diente de ajo, jengibre fresco 2 cucharaditas de postre rallado, 100 ml de caldo de verduras
- Elaboración. Primero cortamos todos los ingredientes. Las cebolletas en cuartos y cada cuarto por la mitad. Las zanahorias podéis cortarlas en rodajas, aunque yo con un pelador especial las he cortado a lo largo, esto variará al final de la receta, en el momento de añadirlas. El calabacín los cortamos en rodajas, el pimiento verde en tiras y los ajos los machacamos. En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos, el jengibre y la cebolleta. Lo salteamos durante unos 30 segundos y añadimos el calabacín y los pimientos verdes. Si habéis cortado la zanahoria en rodajas también la añadiremos ahora. Salteamos durante unos 2 minutos. Añadimos ahora los brotes de soja, los guisantes y la zanahoria cortada en laminas finas. Añadimos también la soja y el caldo de verduras y dejamos cocer durante unos 4 minutos.
Receta completa | Chop Suey de verduras
Imagen | Foto 1: ALTEREDSNAPS, Foto 2: Markus Winkler, Foto 2: makafood, Foto 3: Monika Borys
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