Si son o no viejunos daría para otro debate, pero los huevos rellenos son un clásico del aperitivo y picoteo que se resiste a morir porque, simplemente, nos encantan. No hay que dejarse un pastizal en los ingredientes para que salgan ricos, cunden mucho, son fáciles de hacer y da igual si los sirves bocarriba o bocabajo, siempre lucen bien y son un éxito. Salvo que odies los huevos cocidos, obviamente.
La receta de huevos rellenos clásicos ya nos encanta y luce bien incluso en un menú de fiesta navideño, aunque poniéndole un poco más de maña podemos hacer que parezcan más de profesional y ganar en sabor y textura. Más allá de usar ingredientes de primerísima calidad -bonito del norte en aceite de oliva virgen extra en lugar de atún barato-, la diferencia la marca la manera de mezclar el relleno.
Es un pequeño truco que pide invertir un poco más de tiempo, pero nada del otro mundo que no podamos hacer todos en casa. En lugar de limitarte a machacar con el tenedor las yemas, el bonito, el pimiento troceado y la mayonesa, prueba a pasar las yemas cocidas por un colador fino o a rallarlas con el mismo rallador que uses después para decorar con la yema reservada.
El sistema del colador funciona mucho mejor, doy fe, y es más rápido sobre todo si hacemos grandes cantidades. Lo mejor es tener ya mezclados los demás ingredientes en el cuenco, con el pimiento troceado y el bonito bien desmigado, para que solo haya que incorporar la yema rallada con movimientos envolventes, sin romper esa textura fina.
El resultado será un relleno mucho más homogéneo, suave, cremoso y con más volumen, más elegante y bonito a la vista.
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