El ingrediente secreto de chef que convierte la ensalada griega en un plato excepcional

La mundialmente conocida como ensalada griega resulta que sí es griega de verdad, aunque allí lógicamente no se llama así. Con diferentes variantes según la región o la receta familiar, la horiatiki salata se traduce algo así como 'la ensalada del pueblo' o 'al estilo campesino', y define muy bien cuál es su esencia, un plato fresco, sencillo, de ingredientes humildes pero de primera calidad, locales y de temporada. Puramente mediterráneos y sin complicaciones.

Entre sus componentes básicos están tomate, pepino, pimiento verde, cebolla roja, aceitunas negras -kalamata- y queso feta, con las hortalizas cortadas generalmente en piezas más grandes de lo que solemos hacer fuera de Grecia, bien aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre y orégano. Es perfecta en su sencillez, pero precisamente por ser tan sencilla abre la puerta a que muchos chefs le den su toque personal.

Para convertirla en un plato completo y saciante sin dejar de ser saludable y muy nutritivo, el célebre cocinero francés Cyril Lignac propone revisitarla añadiendo un cereal también muy mediterráneo a la receta, bulgur cocido.

El bulgur es un subproducto del trigo duro (Triticum durum), algo así como un cereal partido que nos llega empaquetado como si fuera arroz o pasta seca, listo para cocer en agua hirviendo o caldo. Suele necesitar el doble de líquido y tarda unos 10-12 minutos, aunque siempre es recomendable seguir las indicaciones del paquete. Una vez en su punto y escurrido solo hay que mezclarlo en la cantidad que se desee con los demás ingredientes de la ensalada y así obtendremos un plato muy completo para tomar a cualquier hora.

El bulgur es fuente de hidratos de carbono complejos con un índice glucémico bajo, tiene una gran cantidad de fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales.

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