Por muchos huevos que haya abierto a lo largo de mi vida, la práctica no me libra de tener que lidiar con cáscaras espachurradas, yemas rotas y pringues varios. Miro fascinada a quienes consiguen abrirlos en cuestión de décimas de segundo solo con una mano, dejando caer un huevo crudo perfecto e impoluto al cuenco o sartén. Magia de titiritero a mis ojos.
Hasta ahora siempre he seguido el método básico para abrir bien los huevos, golpeándolo contra el borde de un plato o cuenco a través de una hoja de papel de cocina, pero no siempre da los resultados esperados. Por mi propia torpeza innata las variables del propio huevo, a veces el golpe se queda corto y se abre mal por la grieta, otras se rompe de más, o caen trocitos de cáscara junto con el huevo crudo, la yema se rompe, etc.
Más allá de las molestias de lidiar con restos de huevo crudo y sus riesgos sanitarios, el mayor problema radica en las ocasiones que necesitamos el huevo intacto, o más concretamente, la yema. Para hacer huevos escalfados, o unos simples huevos fritos perfecto, para separar claras y yemas... si se nos rompe, mal vamos.
Cuando leí comentarios sobre el truco que casi garantiza al 100% una yema impoluta, tenía que probarlo. Dicho y hecho; ahora ya no lo hago de otra manera.
Es tan sencillo como dejar que la gravedad haga su efecto. Lo único que hay que hacer es disponer de un plato o superficie plana limpia y firme, mejor si la cubrimos con una servilleta o papel de cocina, sujetar el huevo fresco en posición horizontal, a unos 15 cm de distancia, y soltarlo sin miedo.
El huevo se habrá roto sin perforar la membrana interior, dejando visibles las grietas limpias por las que tendremos que presionar con los dedos para, ya sí, abrirlo en dos y dejar caer el interior. Esta técnica evita que la cáscara se rompa hacia dentro, pues al golpear contra una superficie plana la membrana permanece intacta y la apertura es mucho más limpia.
Desde que lo pongo en práctica no he tenido más yemas rotas ni trocitos de cáscara perdidos en el cuenco que luego cuesta tanto retirar.
