Biscotti, cantucci, carquinyolis... este tipo de galletas alargadas, crujientes y normalmente con frutos secos reciben muchas denominaciones y hay diversas variantes, pero en mi casa siempre serán, simplemente, biscotti, como se conocen en medio mundo -fuera de Italia-. El nombre nos importa poco, lo importante es que son muy fáciles de preparar y están buenísimos.
Normalmente no solemos añadir mantequilla pero esta vez le hemos dado un pequeño toque para aligerar la textura y conseguir que no se desmigue tanto al cortarlos. Me gustan muy crujientes, algo a lo que ayuda el toque de las almendras y las semillas, suavizadas en este caso con las dulces pasas de corinto. El limón aporta un sabor fresco que siempre combina genial con las semillas de amapola.
Precalentar el horno a 175º C y preparar una bandeja con papel sulfurizado o una lámina de silicona. Disponer el azúcar en un recipiente mediano y añadir el azúcar con la ralladura de limón. Frotar con los dedos para liberar el aroma, añadir los huevos y la mantequilla picada. Batir con batidora de varillas hasta tener una mezcla esponjosa.
Añadir la harina, la sal y la levadura, y mezclar con un cucharón o una espátula. Incorporar las pasas de corinto, las almendras y las semillas de amapola, y mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea. Formar dos rectángulos paralelos en la bandeja, de unos 25-30 cm de largo. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente dorados.
Dejar enfriar fuera del horno hasta que podamos manipularlos sin quemarnos. Cortar los biscotti con un buen cuchillo de sierra, de un dedo de grosor, y colocar en la bandeja con el corte hacia arriba. No hace falta separarlos. Volver a hornear 10 minutos a 170ºC, sacar, dar la vuelta a cada unidad y devolver al horno unos pocos minutos más, hasta que se doren al gusto. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Arcos Serie Latina, Cuchillo Panero, Hoja serrada de 170 mm, Mango Madera
Con qué acompañar los biscotti
Estos biscotti de limón con pasas de corinto, almendras y semillas de amapola son perfectos para servir con el café, con un vaso de horchata fresquita o con un licor dulce. Me encanta mojarlos para reblandecerlos un poco, pero también me gusta mucho que sean bien crujientes al morderlos. Aguantan muy bien durante muchos días si se guardan en un recipiente hermético.
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