Las natillas de toda la vida se preparan con una base de leche o nata cocida con yemas, azúcar y algo de almidón, todo un clásico de los postres caseros que nos regala deliciosas variantes como las galletas de natillas o las ricas natillas de chocolate. Las versiones de natillas de chocolate sin huevo suelen pecar de abusar precisamente de los almidones o harinas para espesar, pero en esta receta tenemos una variante baja en hidratos y rica en proteínas.
No diremos que es un postre saludable porque ese término casi que solo se lo puede ganar la fruta fresca, pero sí resulta más nutritivo que otras elaboraciones, y más recomendable que muchos ultraprocesados. Aún así, sigue siendo un dulce para un consumo ocasional.
El ingrediente clave aquí es el tofu blando, conocido como sedoso o silken, una especialidad exquisita cuando es de verdadera calidad. En España aún cuesta encontrarlo, pero en los últimos años lo vemos cada vez más en los hipermercados, generalmente asociado a productos ecológicos o para dietas especiales.
Para no añadir endulzantes empleamos un chocolate negro sin azúcares añadidos; su pureza ya dependerá del gusto personal. Recordemos que, aunque sea sin azúcar, un chocolate que no sea 100% cacao estará endulzado con edulcorantes. Recomendamos optar por uno de calidad de, al menos, 70% de cacao. El plátano maduro ayuda a endulzar y aportar más cremosidad.
Trocear el chocolate o rallarlo y derretir al baño maría, o en microondas con mucho cuidado, a intervalos cortos y mezclando poco a poco para que no se queme. Reservar
Triturar con una batidora de brazo o robot el tofu sedoso con el cacao tamizado la sal y la vainilla. Añadir el plátano pelado troceado y triturar un poco más. Incorporar el chocolate fundido, mezclar y agregar la bebida vegetal, mezclando suavemente y añadiendo más o menos según la consistencia.
Podemos necesitar más o menos bebida vegetal en función del tipo de tofu y el plátano que hayamos usado, y también de cómo nos gusten de cremosas o espesas las natillas. Hay que tener en cuenta que se espesarán más al enfriar.
Repartir en cuatro o cinco recipientes y dejar enfriar en la nevera al menos dos horas antes de servir; si aún estuvieran calientes por el chocolate, esperar a que se atemperen antes de refrigerarlas.
Con qué acompañar las natillas de chocolate veganas
No nos podemos resistir a servir nuestras natillas de chocolate veganas con una galleta entera o convertida en granillo; hay muchas opciones en el mercado aptas para veganos y también sin azúcar y sin gluten, pero obviamente sumarán hidratos. Si prefieres un complemento más nutritivo, acompáñalas con coco rallado sin azúcar, frutos secos tostados o fruta natural.
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