Si buscas un postre o una merienda algo especial para darle algo de variedad a las fiestas, estos crêpes con relleno apfelstrudel pueden ser una estupenda opción a tener en cuenta. La masa del postre original, tan típico en Austria aunque también presente en otros países centroeuropeos, es algo más laboriosa de preparar, mientras que los crêpes -y sus variantes- se dominan rápido y gustan a todo el mundo.
Puedes usar tu masa favorita o hacer la receta con filloas o frixuelos, aunque recomendamos no dejar un grosor muy fino para que sea más fácil de rellenar y cortar. El relleno, a base de manzana cocida con limón, un poco de azúcar, canela, vainilla y pasas, se puede preparar con antelación y admite otras frutas secos, nueces, un toque de licor, naranja o lo que más nos apetezca, aunque no sea tan canónico.
Pelar las manzanar lavadas, trocear o laminar en piezas pequeñas sin el corazón, y poner en un cazo o sartén con el zumo de limón, el azúcar moreno, la canela, la vainilla y las pasas. Calentar y cocer a fuego suave, removiendo y chafando la fruta de vez en cuando, hasta que la manzana esté bien cocida, pero dejando trocitos más enteros. Si se pega al fondo, añadir un poco de agua o un licor.
Poner los huevos en el recipiente que usemos para batir y añadir la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos. Tapar y dejar reposar como mínimo 15 minutos.
Cocinar los crêpes calentando una sartén o crepera antiadherente, engrasada con mantequilla, a potencia media. Echar un cazo de masa sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen. Dorar por el otro lado y retirar.
Mantener los crêpes tapados con un paño limpio, un plato grande o plástico film, mientras se preparan todos. Una vez terminada la masa, rellenar repartiendo la mezcla de manzana en el centro de cada unidad, compactando; doblar los extremos para cerrarlos y dejar el cierre en la parte inferior.
Cortar los extremos para dejar cilindros en los que se vea perfectamente el relleno. Servir tibios o del tiempo con azúcar glasé y canela por encima, y nata montada o salsa de vainilla al gusto.
Con qué acompañar los crêpes apfelstrudel
Como decíamos, el mejor acompañamiento de estos crêpes es un poco de nata montada casera aromatizada con vainilla, o, al estilo apfelstrudel tradicional, con salsa de vainilla tipo crema inglesa ligera, caliente. Un poco de frutas rojas frescas en el plato añadirán color y sabor al postre. Si el menú ha sido copioso, podemos cortar cada unidad por la mitad.
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