El helado de tutti frutti ha sido siempre uno de mis favoritos, aunque reconozco que no es de los más populares. Se que hay mucha gente a la que no le gustan las frutas confitadas, pero para mi la combinación de un suave helado mantecado con el dulzor y la textura masticable de las frutas es una delicia imbatible.
Si os han quedado algunas frutas confitadas desde Navidad y no sabéis qué hacer con ellas, esta es vuestra receta y estoy segura de que en las próximas navidades os haréis con una buena provisión para que no os falten. El único secreto para que este helado sea realmente delicioso es hacer un buen helado mantecado que podéis también hacer para comerlo solo.
Ponemos en un cazo la leche con la corteza de limón y el palito de canela, llevamos al fuego hasta que esté a punto de ebullición. Mientras tanto, ponemos las yemas y el azúcar en un bol grande y mezclamos bien. Vertemos poco a poco la leche caliente sobre el bol removiendo continuamente.
Una vez hayamos mezclado toda la leche, volvemos a ponerla en el cazo y la ponemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que la crema cubra la superficie de la cuchara. La crema nunca debe llegar a hervir y no ha de quedar espesa. Colamos la crema sobre un recipiente y la dejamos enfriar un poco removiendo de vez en cuando.
Cuando esté tibia, vamos añadiendo la mantequilla en trocitos, batiendo hasta que se funda y esté completamente emulsionada. Cuando la crema haya perdido el calor, la metemos en el frigorífico hasta que esté bien fría. La ponemos en la heladera y mientras se hace el helado, troceamos la fruta confitada en daditos pequeños. Un poco antes de que el helado esté listo, añadimos las frutas confitadas y dejamos que se mezclen bien con el helado.
Para hacerlo sin heladera, mezclamos la crema con las frutas y la metemos en el congelador en un recipiente hermético, lo sacamos antes de que esté congelado y removemos para romper los cristales que se hayan formado. repetimos esta operación cada hora durante dos o tres veces más.
Con qué acompañar el helado de tutti frutti
Este helado de tutti frutti, será un delicioso postre veraniego acompañado simplemente de unos barquillos o unas tejas de almendra. Y para los adultos, un chorrito de licor le dará un toque especial.
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