Un ya tardío veranillo de San Martín está batiendo récords históricos de temperatura y eso nos recuerda que también hay cabida en otoño e invierno para las ensaladas. Pero que sea adaptándolas un poco a la temporada, claro, dejando de lado las recetas más típicas de verano, de las que ya nos hemos cansado un poco, y con ingredientes más de esta época.
Nos olvidamos pues del tomate, del calabacín y de la fruta de hueso, recuperando otras hojas verdes que no nos hagan volver a la sosísima lechuga iceberg, y añadiendo productos ricos en nutrientes que conviertan la ensalada en un plato completo. Para eso, la ensalada de codorniz en escabeche con gorgonzola, nueces y granada es, sencillamente, perfecta.
En nuestra receta incluimos la preparación de las propias codornices en escabeche, una técnica algo laboriosa pero en el fondo muy fácil, aunque para ahorrar tiempo podemos comprarlas ya así preparadas en una buena conserva de calidad o comercio de confianza. El resto es coser y cantar.
La cama de hojas tiernas acoge la jugosa y sabrosísima carne de ave, tan nutritiva y que nos recuerda la temporada de caza otoñal, en perfecta armonía con el dulzor ligeramente ácido de la granada que tan buena pareja hace con el queso azul y las nueces. La vinagreta de manzana corona el conjunto, si bien se puede sustituir por una vinagreta de mostaza y miel.
Codornices Deshuesadas en Escabeche "Abuela Juliana"
Es además un buen ensayo para los menús navideños, y que por sí solo en una buena ración puede ser un almuerzo ligero, pero saciante, o una cena saludable cuando no nos apetece tanto cuchareo humeante. Por cierto, todos estos ingredientes también quedan de lujo entre dos rebanadas de pan.
En DAP | Escabeche casero
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