Si los bocadillos y sándwiches son el comodín universal para comer o cenar cualquier cosa sin complicarse, las tostas elevan un poco el nivel. Más elegantes y pintonas, y también más nutritivas y saludables, al ahorrarnos una rebanada vacía de pan, son una opción estupenda para no cenar siempre lo mismo casi tirando de nevera.
En pleno mes de mayo podemos aprovechar aún nuestros productos de primavera favoritos, como los deliciosos espárragos. Esta vez no vamos a dejarnos medio riñón en los exquisitos blancos, que tampoco son fáciles de encontrar, pues los verdes tipo trigueros también son ricos, sanos y mucho más baratos. También se cocinan en menos tiempo.
Su destino hoy son unas tostas de aguacate, bacalao ahumado y cintas de espárragos verdes que podemos preparar con cualquier pan que nos guste, pero que siempre insistiremos en invertir en uno de buena calidad. Una hogaza de miga un poco más densa, que no esté llena de alveolos, pero sea tierna, es la mejor apuesta aquí, o un pan de centeno más de tipo alemán, más saciante.
La elaboración carece de misterio y la cocción en sí es muy breve. Con un pelaverduras de tipo Y, mandolina o a cuchillo cortamos los espárragos limpios en cintas finas, salteamos en muy pocos minutos hasta que estén tiernas, y montamos las tostas. Base de pan -natural o tostado-, aguacate machado o restregado aderezado al gusto, lonchas de bacalao ahumado y, finalmente, la verdura.
Podemos culminar con un golpe de pimienta negra molida o de chile en polvo, ralladura de lima o limón, alguna hierba fresca picada que tengamos, semillas de sésamo tostado, un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra... o nada más. Con salmón ahumado también quedaría muy bueno, aunque, personalmente, me parece más suave el bacalao para equilibrar la grasa del aguacate.
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