El jallullo es un plato típico de la gastronomía murciana, elaborado a base de harina de trigo, agua, sal y aceite de oliva. Para enriquecerlo un poco más, nosotros preparamos también un sofrito de cebolla muy picadita.
Un clásico de cocina tradicional murciana, esta receta, elaborada con ingredientes sencillos, es ideal como entrante. De textura suave y sabor inconfundible, el jallullo es un imprescindible de la gastronomía regional.
Su origen se remonta a la cocina rural, donde se preparaba como una alternativa sencilla al pan. Dependiendo de la zona y de las costumbres familiares, se puede preparar en texturas más o menos espesas. Lo mejor es su acompañamiento con embutidos como la morcilla y el chorizo.
Troceamos en daditos pequeños el chorizo y la morcilla para sofreírlos un par de minutos en una sartén con el aceite de oliva bien caliente. Reservamos los embutidos y conservamos el aceite.
En esa misma sartén sofreímos la cebolla pelada y picada finamente durante unos minutos hasta que quede doradita. Agregamos entonces el pimentón, removemos, y cocinamos 2 minutos. Incorporamos la harina y la tostamos levemente.
Vamos agregando el agua poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas y a fuego medio hasta obtener una mezcla homogénea de consistencia medio espesa. Este proceso nos llevará unos 15 minutos.
Repartimos el jallullo en cuencos o cazuelitas individuales con el embutido repartido por encima y un poco de pimentón espolvoreado.
Con qué acompañar el jallullo murciano
Puedes acompañar el jallullo con unas rebanadas de pan recién tostado, untadas con tomate y unas gotas de aceite de oliva.
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