Seguro que os ha sorprendido el nombre de esta receta, pero os garantizo que cuando probéis estas croquetas hechas con una lata de mejillones en escabeche, más aún os va a sorprender su sabor, ya que es realmente espectacular.
Ya sabéis que soy muy croquetero y que he elaborado croquetas caseras casi con cualquier ingrediente, pero estas han sido, sin duda unas de las más deliciosas que he preparado en los últimos años.
Cremosas y con un potente sabor que aúna el toque marinero y el sabor clásico del escabeche, resultan especialmente apetecibles a la hora del aperitivo, aunque también pueden ser un estupendo entrante, o una idea para una cena diferente. No dejéis de probarlas y ya me contaréis cuánto os gustan.
Para hacer la masa o pasta de croquetas, picamos bien los mejillones escurridos, reservando en un cuenco el líquido del escabeche para utilizarlo después. En una sartén amplia, ponemos la mantequilla y cuando se derrite, agregamos la harina y los mejillones picados, mezclando hasta obtener un roux con tropezones.
Agregamos el escabeche, y seguimos removiendo con la cuchara, comenzando a agregar la leche poco a poco. En unos minutos la bechamel irá espesando, mientras nosotros seguimos agregando leche poco a poco hasta obtener una textura cremosa, con un peculiar color anaranjado.
Cuando la bechamel esté al punto, la probamos para rectificar de sal y pimienta y la extendemos en una fuente o dos, dejando que repose -cubierta de papel film de cocina- dentro de la nevera, al menos durante 4 horas.
Después formamos las croquetas pasando porciones de esta pasta por huevo y pan rallado y las freímos en aceite de oliva abundante y muy caliente hasta que están bien doradas. Escurrimos con papel absorbente y llevamos a la mesa inmediatamente.
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Con qué acompañar las croquetas de mejillones en escabeche
Para acompañar las croquetas de mejillones en escabeche, si las tomáis como aperitivo, mi recomendación sería servirlas con un vermut o una cerveza bien fría. Si las hacéis como plato, por ejemplo para la cena, nada mejor que una ensalada de hojas verdes y tomate para completar el menú.
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