Hoy quiero enseñaros una receta de arroz con pluma ibérica y champiñones, que por su intenso sabor os recomiendo que probéis cuando tengáis ocasión. Como la pluma de cerdo ibérico no es un corte fácil de encontrar fuera de las zonas de producción, igual podéis hacer esta receta utilizando otros cortes del cerdo ibérico como la presa, el secreto o el solomillo.
En mi caso, tras una visita a mi hermana que vive en la Sierra de Aracena, regresé cargado con productos de cerdo ibérico y después de la presa de cerdo ibérico con salsa de boletus a la crema que os enseñé hace unos días, hoy he preparado una receta de arroz que sin duda os sorprenderá en cuanto os animéis a prepararlo.
Hoy vamos a ser un poco transgresores, ya que vamos a preparar una receta de arroz en paella, en la que utilizaremos carne de cerdo, cebolla y puerro, ingredientes casi vedados en este tipo de preparaciones. Sin embargo, están más que justificados en esta receta cuyo sabor os sorprenderá muy gratamente.
Para aromatizar el arroz desde el principio, comenzamos friendo los trozos de pluma ibérica cortados en porciones directamente en la paella, salpimentándolos y retirándolos cuando empiecen a dorarse. En la misma grasa que habrá soltado la carne de cerdo ibérico, preparamos un sofrito con todas las hortalizas bien picadas, reservando el tomate para cuando todo esté bien pochado.
Tras incorporar el tomate y pocharlo unos minutos, retornamos las piezas de carne, añadimos el caldo con el azafrán y dejamos que llegue a ebullición. Agregamos el arroz, espolvoreamos con una cucharadita de cúrcuma y dejamos cocer a fuego fuerte durante siete minutos, bajando luego el fuego y dejando que cueza otros siete minutos hasta que el arroz casi esté en su punto y prácticamente no quede caldo en la paella.
Incorporamos los champiñones cortados en cuartos y dejamos que se cocinen otros dos o tres minutos, apagando el fuego y cubriendo el arroz con un paño de cocina bajo el que dejamos una buena rama de romero para que de el toque final con su perfumado aroma. Servimos tras dejar reposar el arroz durante cinco o diez minutos.
Con qué acompañar el arroz con pluma de cerdo ibérico y champiñones
Este arroz con pluma de cerdo ibérico y champiñones es estupendo como plato único, tras una pequeña picada o alguno de nuestros aperitivos. Estoy seguro de que no quedará nada en la paella ni en los platos y que vuestra familia lo disfrutará tanto como la mía.
