Hoy vamos a preparar una de las recetas más populares de la cocina de Corea, el bulgogi coreano (불고기), sin duda uno de los platos que más les gusta a los nacionales de este país asiático. Podríamos decir que esta elaboración consiste en carne de ternera marinada y posteriormente cocinada sobre una sartén muy caliente.
El nombre de este plato, deriva de la combinación de las palabras fuego (bul) y carne (gogi), aludiendo a que se cocina a muy alta temperatura. La clave está en el marinado de la carne, que mejora si se hace durante varias horas, incluso de un día para otro.
El bulgogi es una receta tradicional, cuya antiguedad se calcula en más de un milenio y se dice que ya se preparaba durante el reinado de la dinastía Joseon, siendo un plato que se hacía para los miembros de la casa real.
Cortamos la carne en filetes finos y posteriormente cortamos estos en tiritas. Para facilitar la tarea podemos congelar la pieza de carne durante 30 minutos de forma que estará más firme para cortar piezas finas.
Para hacer la salsa del marinado, mezclamos en un bol los ajos picados con el jengibre rallado, la mitad de una pera troceada, y agregamos el gochujang y la salsa de soja. Seguidamente añadimos dos cucharaditas de azúcar moreno y dos cucharadas soperas de aceite de sésamo, removiendo pero sin necesidad de batir la mezcla.
Metemos la carne en ese marinado, y la dejamos entre dos y 48 horas, moviendo de vez en cuando para que se impregne bien. Yo la tuve 12 horas y quedó perfecta. Cuanto más tiempo se quede en el marinado, la carne tomará más sabor y quedará un poco más oscura.
Calentamos una sartén con una cucharada grande de aceite de girasol y cuando está bien caliente, cocinamos la carne escurrida de la salsa, durante dos o tres minutos, removiendo para que no se queme ni se agarre. Lo ideal es usar una skillet o sartén de hierro, pero puede valer cualquiera que tengáis en casa si la dejáis calentar bien antes de añadir los trozos de carne marinada. Servimos el bulgogi decorando el plato con semillas de sésamo y unas rodajitas de la parte verde de la cebolleta.
Con qué acompañar el bulgogi coreano
Para acompañar la receta de bulgogi coreano podemos preparar un poco de kimchi, un bol lleno de arroz basmati cocido y servir a un lado una salsa picante o aceite de copos de chile para quien quiera tomar su carne con un poco más de picante.
En DAP | Ternera semiasada con salsa coreana
En DAP | Ensalada coreana de patata o Gamja
