Hoy quiero enseñaros a preparar una carne muy tierna, con una receta sencilla con la que disfrutará toda la familia. Se trata de la receta de carrilleras de ternera en salsa de tomate, un plato muy sencillo que vamos a preparar en la olla rápida y lograr un resultado tierno como en una ternera guisada tradicional, que puede veniros muy bien para días de fiestas en los que no sabemos bien qué preparar.
Tras dorar la carne, la vamos a cocinar dentro de la olla en una mezcla de caldo de carne y salsa de tomate casera con un chorrito de vino tinto y os aseguro que el resultado va a ser de los de dejar caer la lagrimita de la emoción.
Las carrilleras de ternera son muy tiernas, llenas de sabor, con una textura melosa, con una salsa deliciosa, de esas que evocan grandes momentos gastronómicos, por lo que cuando hagáis este plato, podéis estar seguros de que siempre se recordará como una de las mejores carnes en salsa que habéis preparado, como un buen fricandó.
Comenzamos cortando las carrilleras de ternera por la mitad, salpimentándolas y pasándolas por harina. En el fondo de la olla exprés ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las carrilleras dándoles la vuelta para que se hagan por todas sus caras.
Retiramos las carrilleras y en el mismo aceite, pochamos la cebolla picada en brunoise, y cuando esté pochada, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las carrilleras y la salsa de tomate.
Agregamos el laurel, el caldo de carne y el vino y lo llevamos a ebullición. Cuando lleve cociendo 5 minutos, cerramos la olla rápida y la ponemos a cocer con dos anillos fuera durante 40 minutos, tiempo en el que la carne estará tierna y lista para comer.
Si queréis, podéis pasar la salsa por una batidora pero a mí me encanta tomarla tal cual con sus pequeños tropezones. Como puede ser una cuestión polémica, lo dejo a vuestro gusto o el de vuestros comensales.
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Con qué acompañar las carrilleras con salsa de tomate
Para acompañar la receta de carrilleras con salsa de tomate, es imprescindible preparar un buen pan para disfrutar de la salsa y preparar una guarnición de patatas soufflé que redondeará el menú.
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