¿Qué ocurre si haciendo la compra en pareja encontráis buenas piezas entrecot en oferta? Pues que si tu novio es un carnívoro empedernido, difícilmente podrás negarte a su capricho. Puesto que en sus manos podría terminar carbonizado, aproveché para tantear recetas nuevas y así preparé este entrecot con gratinado de hierbas, que terminó triunfando.
Me inspiré en un libro de cocina alemana adaptando un poco la receta a lo que tenía en casa en ese momento. La combinación de hierbas se puede ajustar al gusto o cambiar la mostaza por mayonesa, si no nos gusta especialmente. El resultado es una capa de gratinado muy aromática y jugosa, no crujiente, que terminamos de rematar por la reducción de los jugos de la propia carne.
Sacar el germen del diente de ajo y trocear. Lavar y secar las hierbas. Colocarlas en una picadora o procesador de alimentos con el diente de ajo, la mostaza, el queso y el pan rallado. Salpimentar ligeramente y triturar. Añadir la mantequilla y volver a triturar. Extender sobre plástico film, tapar y enfriar en la nevera unos 20-30 minutos.
Precalentar el horno con la función grill y atemperar la carne fuera de la nevera. Golpear con un mazo de carnes protegiendo el entrecot son plástico film, dando golpes firmes pero suaves; se trata de ablandar un poco, no de aplanar como si fuera un filete. Es un paso opcional.
Si tenéis una sartén o plancha que se pueda llevar al horno, es el momento de darle uso. Calentar a temperatura media-alta, engrasar con un poco de aceite de oliva y cocinar el entrecot brevemente por ambas caras, bajando la temperatura a una potencia media.
El tiempo de cocción dependerá del punto que nos guste y el grosor de la pieza; como después irá unos minutos al horno, lo ideal es no pasarse demasiado, unos dos minutos como mucho por cada lado. Retirar del fuego y salpimentar.
Extender la mezcla del gratinado sobre la carne y llevar al horno para gratinar durante unos 4-6 minutos. Retirar la pieza y desglasar los jugos para salsear la carne antes de servir.
Con qué acompañar el entrecot con gratinado de hierbas
Un buen entrecot de unos 380-400 g podrá servir a dos personas en un menú más completo, como segundo plato de verduras y una guarnición de patatas, por ejemplo. Pero una pieza de unos 300 g será bien disfrutada por un solo apasionado de la carne como plato único, preferiblemente con una guarnición fresca y ligera, por ejemplo una ensalada.
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