No solo son uno de los platos más populares de las taquerías en medio mundo, también representan la historia de la gastronomía de México
Con tortillas mexicanas de maíz, incluso con las más tiernas tortillas de trigo, podemos hacer tacos de prácticamente lo que se nos ocurra o tengamos por casa, y las propias taquerías y restaurantes dedicados a esta rica gastronomía innovan con nuevos ingredientes o fusionando cocinas. Claro que, si hablamos de tacos mexicanos, hay una receta que gana por goleada a todas.
Los tacos de cochinita pibil son un clásico por méritos propios, y no solamente porque están buenísimos. Su historia está ligada a la propia cultura e identidad de México, con una tradición de siglos que ha ido evolucionando y adaptándose con variantes en diferentes regiones.
La propia cochinita pibil es un guiso de carne de cerdo muy especiada y aderezada con distintos ingredientes que, tras la cocción, queda muy tierna, jugosa, que se deshace en hebras, con un sabor intenso y aromas característicos. Es originario de época prehispánica, ligado a la civilización maya en la zona de Yucatán, que en un principio se hacía con carne de venado, faisán y pecarí, en los hornos de tierra tradicionales.
Hoy la receta típica se prepara con una mezcla de varias carnes del cerdo y lleva muchos aderezos del cuales podemos prescindir de los que nos cueste encontrar, aunque el achiote es fundamental, junto con el zumo de naranja y limón. Es el relleno perfecto para unos tacos caseros que podemos acompañar de guacamole y la clásica cebolla encurtida casera.
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