Si hay un plato típico de fiestas en casi cualquier lugar del mundo, yo diría que este plato es el pavo de Navidad, compitiendo duramente con las recetas de pollo relleno, otro gran clásico y con el que seguramente estamos más familiarizados.
Ya hagamos un pavo grande para toda la familia, que puede dar de comer o cenar perfectamente a 10-12 personas en un menú con entrantes y guarnición, o prefiramos asar una pavita más pequeña o cualquier otra especie de ave como la pularda, la tradición es hacerlo relleno y por eso, para perder el miedo a la tarea, os cuento cuáles son los mejores rellenos para esta Navidad. Eso sí, si vas a usar pavo, intenta comprar una hembra, pues suelen salir mucho más tiernas.
Cualquier relleno de los que te sugerimos funcionará estupendamente, pero nos encantará saber con qué rellenáis vosotros el pavo / pollo / pularda o capón en vuestras casas. Dejadnos vuestras mezclas preferidas en los comentarios para que todos podamos aprender unos de otros.
Pavo relleno
Rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones con suficiente antelación para que estén jugosos; incluso el día antes si son muy secos. Se puede usar agua, vino dulce o zumo de naranja.
Limpiamos el pavo, quitando con unas pinzas los cañones y plumas que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeñas para “depilar”. Inyectamos con una jeringuilla el vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con manteca de cerdo.
Vamos precalentando el horno a 220ºC y seguimos con el relleno. Cortamos en trozos las frutas. La panceta la picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol, dejando que el pan se empape con el caldo. Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado.
En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo. En mi caso tuve que tenerlo 3 horas y 20 minutos, bajando la temperatura a 180ºC pasados los primeros 15 minutos. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos. Servimos en una fuente sobre las lechugas, con uvas y naranja cortada en rodajas.
Relleno tradicional tipo americano
- Ingredientes. 400 g cornbread (pan de maíz), 1 cebolla, 100 g de bacon en tiras, 20-30 pasas de corinto, 600 ml de caldo de pollo.
- Procedimiento: Rehogamos el bacon con la cebolla muy picada y cuando esté transparente añadimos las migas de pan de maíz (viene en migas y se vende en tiendas de productos americanos) y el caldo, mezclando unos minutos hasta que quede una masa húmeda. El pan de maíz o cornbread podéis sustituirlo por migas de pan de hogaza. Este relleno no es necesario meterlo dentro del pavo, lo habitual es servirlo aparte como una guarnición.
Receta completa | Pavo de acción de Gracias
Relleno con carne picada, frutas y frutos secos
- Ingredientes. Ciruelas deshidratadas sin hueso, almendras, uvas pasas, carne picada de cerdo y taquitos de jamón.
- Procedimiento. Rehoga ligeramente la carne picada de pollo para que no esté cruda. Añade los taquitos de jamón. Pica las ciruelas, y añádelas a la mezcla junto a las pasas y las almendras.
Relleno de orejones, carne picada y huevo
- Ingredientes. 600 g de carne picada de ternera (se puede utilizar de cerdo o mitad), 60 g de tocino, 5 orejones, medio huevo, una cucharada de orégano, sal, pimienta, nuez moscada, media copa de jerez, manteca de cerdo y una cucharada rasa de maizena.
- Procedimiento. Mezclamos todos los ingredientes: la carne picada, el tocino y los orejones troceados, el medio huevo, orégano, sal, pimienta, nuez moscada, la media copa de Jerez y la cucharada de maizena. Humedecemos el pollo con un poco de agua por dentro y rellenamos apretando bien para que se una al pollo y no queden bolsas de aire.
Relleno de carnes variadas, frutas y queso a la italiana
- Ingredientes. 150 g de carne de ternera picada, 100 g de pechuga de pollo deshuesada, 50 g de frutas confitadas, 80 g de mortadela italiana en dados, 1 huevo, 50 g de queso grana padano rallado o parmesano, 50 g de nueces peladas, un ramillete de perejil, 1 diente de ajo, 20 g de pasas sin hueso, una rebanada de pan mojada en leche, sal, pimienta, nuez moscada.
- Procedimiento. Prepara una farsa (relleno) mezclando las carnes picadas, de ternera y pollo, las futas confitadas picadas finas, la mortadela en daditos, el huevo, el queso, las nueces peladas y picadas, el ajo picado, las pasas, el pan remojado en leche y desmenuzado, el perejil picado y la sal y especias. Remueve y amasa bien con un tenedor o con las manos hasta que quede una masa. Rellena el pollo con la farsa, brida bien con bramante y cierra la abertura para evitar que se salga el relleno.
Relleno a la florentina
- Ingredientes. 1 cebolla grande, 400 g de espinacas congeladas, 1 cuchara de harina, 1 huevo, 100 g de paté, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 limón, 75 g de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, 750 g de patatas, nuez moscada, sal y pimienta.
- Procedimiento. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal, las escurrimos y las picamos; en una sartén calentamos la mitad del aceite y sofreímos la cebolla picada, cuando esté dorada, le añadimos harina y la freímos unos instantes mientras la vamos removiendo con una cuchara de madera, le incorporamos las espinacas y retiramos la sartén del fuego. Incorporamos el paté y el huevo ligeramente batido, salpimentamos y lo condimentamos con la nuez moscada y mezclamos todo.
Receta completa | Pollo relleno a la florentina
Relleno de castañas y caldo
- Ingredientes. Carne picada de pollo, 500-700 g de castañas, 4 cucharadas de mantequilla, 4 cucharaditas de azúcar y 200 ml de caldo de ave
- Procedimiento. Hacemos un corte en forma de cruz a unos 500-700 g de castañas, las tostamos dentro del horno hasta que se puedan pelar fácilmente. Calentamos 4 cucharadas de mantequilla, doramos en ella 4 cucharaditas de azúcar, introducimos las castañas, removemos y rellenamos con una taza de caldo. Dejamos hervir durante 10 minutos. Escurrimos las castañas y mezclamos con la carne de pollo picada. Con la mezcla, rellenamos el ave.
Relleno de manzana, zanahoria, pasas con brandy
- Ingredientes. 1 vaso de brandy, 3 zanahorias, 2 manzanas en trocitos, unos orejones y uvas pasas y 4 cucharadas de compota de manzana
- Procedimiento. Poner los orejones a rehidratarse en el brandy. Mientras picar las manzanas y zanahorias y saltearlas con un poco de aceite o una nuez de mantequilla, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el brandy y los orejones y flambear para evaporar el alcohol. Incorporar la compota de manzana casera para ligar la farsa y usarla para rellenar el pavo.
Con estas ocho posibilidades para rellenar el pavo, no debéis tener miedo de preparar un pavo relleno esta Navidad. Recordad que si no sois muchos podéis hacer las recetas con cantidades más modestas para aves más pequeñas, como pollo, pavita o pularda.
En DAP | Recetas de carnes de Navidad
En DAP | Comidas de Navidad
