Me ha gustado mucho esta receta de pollo al txakoli de Karlos Arguiñano que hemos versionado para que todos la podáis preparar fácilmente en casa. El sabor es delicioso y como suele hacer el cocinero vasco, es una receta sencilla y económica, apta para todas las economías.
Podéis hacer esta receta utilizando vino blanco joven, el clásico txacolí vasco pero también podéis hacerla con otros vinos blancos de vuestra zona o incluso sustituyendo el vino por cerveza, con unos resultados similares.
La clave de este plato es la salsa, que mezcla los jugos de la cocción del pollo con el vino y la incorporación de unas cebolletas salteadas aparte, a mitad del asado. Con la guarnición de pan de ajo y ciruelas envueltas en bacon que nos propone Arguiñano, tenemos un plato único perfecto para satisfacer a toda una familia.
Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera. Le metemos medio limón en hueco y lo colocamos en una fuente de hornear. Regamos con la mitad de txakoli y lo asamos a 190ºC durante 30 minutos. Mientras tanto, picamos las cebolletas en gajos y los salteamos en una sartén con aceite, junto a 3 dientes de ajo.
Cuando hayan transcurridos los 30 minutos de horneado, añadimos las cebolletas a la fuente del pollo que tenemos en el horno, agregando el resto del txakoli y dejamos que se ase otros 15 minutos más. Mientras, cortamos el pan en rebanadas y las tostamos, untándolas después con un diente de ajo.
Por otro lado, envolvemos las ciruelas previamente rehidratadas en agua caliente, con las lonchas de bacon. Las metemos también a hornear durante 15 minutos en otro recipiente y cuando estén doradas las reservamos.
Sacamos el pollo de la fuente de asar y lo servimos en una fuente, flanqueado por la cebolleta, el pan untado con ajo y el bacon envolviendo las ciruelas. Servimos la salsa por encima para que el pan se impregne y llevamos a la mesa tras adornar con el clásico ramillete de perejil fresco.
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Con qué acompañar el pollo al txakoli
Para acompañar esta receta de pollo al txakoli de Karlos Arguiñano, os proponemos un ligero entrante, como esta ensalada de rúcula, burrata y piñones, que os completa el menú de manera más que suficiente.
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