De acuerdo, el kétchup no es precisamente la salsa más saludable o refinada. Pero tampoco podemos negar que es de los condimentos más populares y agradecidos, que conquista a grandes y pequeños en todas las culturas. Nada iguala a un pollo en salsa tradicional, pero esta receta con kétchup se merece un hueco en los recetarios familiares para esos días en los que solo necesitamos llevar un buen plato de comida a la mesa.
Era una idea demasiado tentadora para no ponerla a prueba, que nos encontramos en The New York Times y cuyos orígenes, curiosamente, nos llevan a China. En la cocina de Manchuria, en el noreste del país, el kétchup se ha ganado su hueco fijo en las despensas domésticas y se usa a menudo para cocinar verduras. Estaba claro que también iba a funcionar con carne de ave.
Se puede usar cualquier parte del pollo pero quedará mucho más sabroso con muslos y contramuslos deshuesados, que podemos combinar con alguna pechuga, más magra. Ya que la mitad del plato la protagoniza la salsa, merece la pena invertir en un kétchup de calidad, reducido en azúcares y almidones, o incluso podríamos hacerlo casero.
Cortar el pollo en piezas de un bocado no demasiado pequeñas, combinando diferentes partes del ave para dar más juego de sabor y textura, retirando los excesos de grasa o restos de hueso y piel. Enharinar, salpimentar y sacudir para quitar la harina sobrante.
Calentar a fuego medio-fuerte una buena sartén o plancha antiadherente o de hierro fundido, echar la mitad del aceite y dejar que coja buena temperatura. Dorar el pollo por ambas caras dejando que se agarre un poco y se tueste sin quemarse; trabajar en tandas si no entra todo en una capa de una vez. Retirar y reservar.
Apagar el fuego y dejar que se enfríe la sartén. Laminar los ajos y desmenuzar la cayena o picar una guindilla, opcional. Calentar el resto del aceite a temperatura media-baja y saltear estos ingredientes dos minutos.
Añadir el kétchup, remover rascando el fondo, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que reduzca unos 8-10 minutos. Reincorporar el pollo, mezclar y cocinar el conjunto unos pocos minutos más. Probar la salsa y rectificar de sal si fuera necesario.
Con qué acompañar el pollo en salsa de kétchup
La suculenta salsa de kétchup de este pollo pide, sin duda alguna, abundante pan de miga generosa para mojar y rebañar. Como guarnición que complete el plato apostamos por lo clásico: arroz blanco en microondas o arroz blanco olla expres, cuscús o unas patatas cocidas sin más.
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