El tipakay es uno de los platos más representativos de la cocina chifa en la que se dan la mano Perú y China. Su sabor es principalmente dulce y, aunque recuerda mucho al cerdo agridulce de los restaurantes chinos de toda la vida, esta receta tiene personalidad propia. Sorprende lo sencilla que es de elaborar y los pocos (y básicos) ingredientes que requiere, algo muy de agradecer.
Conocido también bajo el nombre de “pollo con salsa de tamarindo a la chifa” es ideal para un almuerzo rápido, pero completo. Consiste en trozos de pollo frito en una salsa agridulce con muchas verduras. Se suele acompañar con arroz chaufa, pero si no os queréis complicar la vida, un arroz blanco es también una buena guarnición.
Este plato típico peruano nació de la fusión de las costumbres autóctonas con las de los inmigrantes chinos. Es uno de los muchos platos tradicionales denonimados “chifa”, fución chino-peruana, que se tomó fuerza en los años 30 y se hizo muy popular hasta hoy en día, sobrepasando las fronteras y llegando a otros países de latinoamérica y del resto del mundo.
Cortamos la pechuga de pollo en trozos de bocado, los sazonamos y los introducimos en un bol con el huevo batido. Después los pasamos por la harina fina de maíz (almidón de maíz o maicena) y los freímos en abundante aceite. Una vez dorados los escurrimos bien y los reservamos.
A continuación cortamos la parte blanca de las cebollas chinas en trozos de un par de centímetros (en si defecto podemos usar ajetes o cebolletas tiernas) y picamos la parte verde (esta la reservamos para la terminación del plato). Troceamos también los dos tipos de pimiento y la piña.
Calentamos la salsa de tamarindo en una sarten y agregamos las verduras. Cocemos un par de minutos, lo suficiente para que pierdan algo de dureza, antes de incorporar los trozos de pollo frito. Damos un hervor corto al conjunto, dos o tres minutos, y servimos espolvoreando el pollo tipakay con la parte verde de la cebolleta.
Con qué acompañar el pollo tipakay
Además de con arroz, como mencionado más arriba, el pollo tipakay se puede acompañar de fideos chinos de huevo o fideos de arroz, lo que muchos de nosotros llamamos noodles. Estas son, posiblemente, las opciones más populares, muy sabrosas ambas. Pero también podemos guarnecerlo de una ensalada fresca, de verduras al vapor, de plátano frito,...tú decides.
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