Hoy vamos a preparar una estupenda receta con muslitos o jamoncitos de pollo Se trata de la receta de pollo a la Marengo, con la receta que improvisó el chef de Napoleón Bonaparte, con ingredientes recolectados en un campamento militar durante la Batalla de Marengo. Os aseguro que además de conquistar al emperador francés, os conquistará también a todos vosotros.
El secreto es la utilización de tomates en conserva, cebollas o chalotas y coñac o brandy para elaborar la salsa, que se sirve sobre champiñones y picatostes de pan que absorben todos los jugos. Una delicia llena de sabor que sin duda repetiremos en casa, ya que ha gustado mucho.
Si además os digo que prácticamente no requiere de nuestra intervención porque se cocina prácticamente sola, -primero en la cacerola y después en el horno-, entenderéis por qué me ha gustado tanto aprender a cocinarla.
En una sartén grande y profunda o en una cacerola a fuego medio, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva. Sazonamos los muslos de pollo con una pizca de sal y cocinamos durante diez minutos con la piel hacia abajo, hasta que estén crujientes y dorados. Damos la vuelta y cocinamos otros cinco minutos, reservándolos una vez hechos en un plato.
Cortamos el pan en trozos para hacer los picatostes. Echamos los trozos de pan en la grasa que haya soltado el pollo y removemos para que empapen. Los reservamos en una bandeja del horno donde los tostaremos más adelante mientras se cocina nuestro guiso de pollo.
Para hacer la salsa, picamos las chalotas y el ajo y los hacemos en el resto de grasa que quedó en la cacerola. Añadimos sal y pimienta al gusto. Una vez dorados, añadimos el vino blanco y el coñac y rascamos desglasando el fondo de la cacerola. Añadimos el laurel y los tomates en conserva, removiendo bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Mientras se cocina, vamos removiendo y partiendo los tomates en trozos grandes presionándolos con una cuchara. Cuando empiece a hervir, ponemos el fuego a mínimo y cocinamos sin tapar, hasta que la salsa se reduzca a la mitad, tras unos diez minutos. Cortamos los champiñones y los repartimos en una bandeja de horno. Hacemos hueco para repartir los muslos de pollo que teníamos reservados. Vertemos la salsa de tomate por encima. Ponemos esa bandeja en la zona baja del horno y ponemos otra con los picatostes, en la zona media.
Cocinamos durante 30 minutos para que el pollo quede en su punto, sacando los picatostes a los doce o quince minutos. Para servir este plato, ponemos los picatostes en una fuente y repartimos el pollo encima de ellos, rociando todo generosamente con la salsa para que el pan lo absorba. Servimos inmediatamente para que llegue a la mesa bien caliente.
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Con qué acompañar el pollo a la Marengo
Para acompañar la receta de pollo a la Marengo es ideal servir un poco de arroz blanco tradicional o unas buenas patatas fritas, que serán el complemento perfecto a este guiso de la cocina francesa que os conquistará como a Napoleón en cuanto lo preparéis.
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