Hoy voy a preparar en casa esta receta de piriñaca cántabra, un plato muy similar a la ensalada campera, que nos alegra en la temporada veraniega, y que nos resuelve tanto un primer plato como una guarnición en cualquier época del año.
Se conoce también con el nombre de periñaca, pero que no tiene nada que ver con la piriñaca gaditana, también llamada picadillo o pipirrana en Jaén, que son ensaladas basadas en el tomate y el picadillo de atún donde la protagonista no es la patata.
La piriñaca o periñaca cántabra, es una ensalada elaborada con patata cocida, pimientos verdes y rojos, huevo duro, ventresca de atún, tomate, cebolla y aceitunas, aunque cabe utilizar algún otro ingrediente en función de los gustos de cada casa.
Comenzamos cociendo las patatas. Yo prefiero hacerlo con piel y después las pelo y las corto en trozos irregulares, pero también podéis pelarlas primero e incluso cortarlas en trozos para cocerlas después. Las dos formas son buenas pero, aunque de la primera forma tardan un poco más, quedan mejor.
Cocemos también los huevos, y los enfriamos antes de pelarlos y cortarlos en gajos. En la fuente donde vayamos a servir, disponemos las patatas ya frías, repartiéndolas por la superficie. Sobre ellas añadimos ordenadamente los demás ingredientes: tomates, los pimientos cortados en trozos, la cebolla cortada en juliana, el atún, las aceitunas y los huevos duros.
Preparamos el aliño mezclando en un vaso el aceite con el vinagre y la sal, agitándolo bien con una cucharilla hasta que emulsione. Después, lo repartimos por encima de la piriñaca y servimos inmediatamente.
Con qué acompañar la piriñaca
Como la receta de piriñaca cántabra es una ensalada, la vemos bien tanto como entrante como para la hora de la cena. En el primer caso, puedes continuar con unas rodajas de merluza rebozada a la romana, y ya tienes un delicioso menú completo.
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