Ya hemos visto previamente en DAP cómo el microondas es un ayudante perfecto para cocinar verduras como la berenjena, que además puede servir como paso previo a otras recetas más elaboradas ahorrándonos la fritura o el horno. Hoy nos inspiramos en la cocina asiática para presentar esta hortaliza con un punto muy sabroso y picantón.
La autora original, Andrea Nguyen, vietnamita afincada en San Francisco, utiliza un condimento asiático muy popular también en Estados Unidos pero difícil de encontrar en España, llamado chili crisp. Nosotros lo emulamos combinando aceite de girasol o de oliva suave con copos de chile secos y un punto de sriracha, sambal oelek u otra salsa concentrada de guindilla.
Necesitamos, además, tallos finos de cebolleta verde, a veces a la venta como cebolleta china o incluso cebollín grande, aunque podríamos usar cebollino o sustituirla por cilantro o simple perejil. Con cebolla frita crujiente quedaría delicioso también. La salsa de pescado asiática podemos cambiarla por salsa de soja, tamari o una combinación con salsa Worcestershire, siempre que no seamos vegetarianos.
Lavar la berenjena o berenjenas, recortar las puntas puntiagudas del pedúnculo y pinchar por todas partes con un cuchillo o tenedor, unos 18-20 veces para que no exploten. Colocar en un plato apto para microondas y calentar a máxima potencia seis minutos, con tapa si se tiene.
Comprobar si están muy tiernas por dentro introduciendo un cuchillo fino en la parte más gruesa; de no ser así, calentar un minuto más. Dejar enfriar unos cinco minutos para manipularlas sin quemaduras.
Mientras, mezclar en un cuenco el aceite con los copos de chile desmenuzados y calentar un minuto y medio en el microondas. Añadir el ajo muy picado, esperar un minuto y agregar la salsa de pescado o soja, la sriracha, dos cucharadas de cebolleta picada y un chorrito de zumo de limón. Emulsionar con unas varillas o tenedor.
Retirar el pedúlculo de la berenjena y cortar por la mitad longitudinal. Cortar cada mitad de nuevo longitudinalmente, una o dos veces más, según el tamaño. Disponer en una fuente y repartir la salsa picante. Servir con más cebolleta verde, sal al gusto y zumo de limón o ralladura.
Con qué acompañar las berenjenas vietnamitas
Como primer plato estas berenjenas picantes serán la antesala perfecta de un menú de inspiración asiática, por ejemplo antes de un pollo teriyaki o unas truchas al vapor, y también podemos servirlas como guarnición de carnes como unas alitas de pollo o pescados y mariscos como los berberechos al estilo vietnamita. Con arroz basmati o fideos tipo noodles las convertiremos en un plato completo único.
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