Aunque la primavera está entrando a pasos agigantados, todavía nos quedan muchos días en los que nos apetecen platos de cuchara, como este potaje de garbanzos andaluz. Lo primero es decir que este plato nada tiene que ver con un potaje de vigilia, ya que el potaje de garbanzos tradicional andaluz se elabora con ingredientes como el chorizo y la carne de cerdo.
Además de los garbanzos y los productos cárnicos, podéis incluir en el potaje unas zanahorias, unas patatas y otras hortalizas opcionales, como pimiento rojo, pimiento verde o puerro, que aportarán sabor al caldo y que podéis triturar después para espesar el caldo.
Este potaje se puede hacer a fuego lento como hemos hecho nosotros, o también utilizando olla rápida. Os daremos las indicaciones para ambas posibilidades. En caso de necesidad o prisa, también podéis hacerlo con garbanzos cocidos en conserva, aunque para esta elaboración no os lo recomiendo porque gana mucho si se hace con garbanzos secos, puestos en remojo la víspera.
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Por la mañana, los escurrimos y los reservamos. En una cazuela grande, ponemos litro y medio de agua y un puñado de sal. Encendemos el fuego y cuando el agua esté caliente, añadimos los garbanzos.
Los dejamos cocer con la zanahoria troceada, el puerro y una hoja de laurel, hasta que los garbanzos estén tiernos. En olla convencional será necesario tenerlos hora y media aproximadamente. En olla rápida, unos 20 minutos serán suficientes.
Por otro lado, cortamos la carne en trozos y los freímos en una sartén. Reservamos. En la misma sartén doramos ligeramente los chorizos cortados en trozos. Los reservamos al igual que las carnes. Aprovechamos ese aceite con sabor a carne y chorizo para pochar en él los dientes de ajo picados y la cebolla también muy picada. Agregamos el vino y otra hoja de laurel y dejamos cocinar hasta que prácticamente se quede sin líquido.
Escurrimos los garbanzos reservando el caldo y las verduras. Preparamos las patatas troceándolas desgarrando un poco. En una cazuela grande ponemos los garbanzos, las patatas, las zanahorias y el sofrito, agregando también las carnes. Añadimos caldo de la cocción de los garbanzos suficiente para cubrir todo y dejamos cocer 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Para darle cuerpo al caldo, trituramos un cazo de caldo con el puerro, uno o dos trozos de patata y uno de zanahoria y una vez convertido en un puré, lo metemos también en el potaje. Finalmente dejamos que el conjunto de un último hervor de unos cinco minutos para que todos los sabores se asienten.
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Con qué acompañar el potaje de garbanzos andaluz
Como esta receta de potaje de garbanzos andaluz se concibe como un plato único, solamente os recomendamos que la acompañéis de una ensalada sencilla de hojas de lechuga y tomate, para completar el menú.
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