Como amante fervorosa el brócoli me encanta combinarlo con casi cualquier ingrediente, y me parece que hace una pareja estupenda con pasta o arroz. Hoy os propongo convertirlo en una salsa que podríamos llamar falso pesto de brócoli, una rica manera de sumar este saludable vegetal a nuestro plato de pasta, en este caso unos bavette.
La textura granulada fina que adquieren el coliflor y el brócoli al triturarlos es perfecta para preparaciones de este tipo. Tienen la ventaja además de que se suaviza mucho su sabor y apariencia, por lo que es un buen método para que los menos aficionados a estas verduras también las incorporen a su dieta. En este caso coceremos el brócoli, pero se puede usar también crudo.
Cortar los ramilletes del brócoli, lavar y escurrir bien. Cocerlos hasta que estén tiernos, mejor al vapor, incluso se pueden hacer en el microondas para ahorrar tiempo. Dejar enfriar un poco. Pelar el diente de ajo y tostar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite.
Poner el brócoli cocido en un procesador de alimentos o picadora y triturar. Añadir los piñones, el aceite, la sal, la ralladura de limón, el queso y unas hojitas de albahaca fresca. Dar un golpe de pimienta y triturar todo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y escurrir reservando parte del agua de cocción. Aligerar la salsa con un poco del agua hasta tener la consistencia deseada. Mezclar con la pasta y servir con queso parmesano rallado al gusto.
Con qué acompañar el falso pesto de brócoli
La salsa de los bavette con falso pesto de brócoli se puede hacer de sabor más o menos concentrado añadiendo más líquido, queso o aceite, mezclándola con una mayor o menos cantidad de pasta, al gusto. Si tuviéramos demasiada cantidad para el número de comensales se puede guardar en la nevera unos días y utilizarse para acompañar carnes o pescados, o como crema untable sobre pan.
