El bacalao cobra un especial protagonismo en cuanto arranca la Cuaresma, pero está claro que este popular pescado blanco da mucho juego también el resto del año. Para no aburrirnos preparándolo siempre de la misma manera, podemos probar salsas aromáticas con verduras algo diferentes.
Para conseguir una salsa de aromas potentes lo mejor es emplear las especias enteras y molerlas en el momento en que vayamos a utilizarlas. Combinadas con el hinojo, que tiene un sabor anisado, crean una base estupenda para el bacalao, que se cocina directamente en la propia salsa para ahorrar tiempo.
En primer lugar, poner un poco de agua caliente en un cuenco y dejar infusionar el azafrán. Machacar con un mortero los granos de pimienta negra, el cilantro y las semillas de las vainas de cardamomo. Lavar y picar bien todas las verduras.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta hasta que esté transparente. Añadir la pimienta, el cardamomo, el cilantro y el tomillo, removiendo bien. Echar todas las verduras y dejar que se cocinen unos 10 minutos. Añadir el tomate, regar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Incorporar el azafrán y el caldo o agua, añadiendo un poco de sal al gusto. Dejar cocer unos minutos hasta que las verduras tengan la consistencia deseada. Añadir por último el bacalao, dejando que lo cubre la salsa. Tapar y cocinar apenas unos minutos, lo justo para que el pescado esté en su punto.
Con qué acompañar el bacalao en salsa
Serviremos este bacalao en salsa aromática de azafrán con hinojo recién hecho al momento, con el pescado en su punto, y la cantidad de salsa deseada. Para completar el plato lo podemos acompañar de arroz blanco, y tendremos un menú saludable si lo acompañamos por ejemplo con una ensalada ligera. Si controlamos la cocción podemos dejarlo listo con antelación para que no se pase al recalentarlo.
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