En España solemos asociar el bacalao a la Semana Santa, pero se trata de un pescado muy consumido también en navidades, donde puede ser un genial y sabroso sustituto a otros pescados típicos de estas fechas, mucho más caros, como el besugo.
Aunque se han perdido las costumbres, en todo el interior de España ha habido siempre una gran tradición en torno al bacalao, que era fijo en muchos menús navideños. En Madrid se solía servir el bacalao a la vizcaína, en Aragón al ajoarriero, en Galicia el bacalao con coliflor y en La Rioja, claro está, a la riojana.
En este artículo recopilamos algunas de las recetas de bacalao más festivas publicadas en Directo al Paladar, para que tengas dónde elegir estas navidades.
Recetas con bacalao salado
Bacalao a la vizcaína
Clásico entre los clásicos, el bacalao a la vizcaína tiene como base una salsa elaborada con pimiento choricero y tomate, que le da su particular color rojizo. Es importante manipular bien los pimientos para quitarles el amargor y usar una buena salsa de tomate.
La salsa se puede preparar con antelación para tener trabajo hecho y ahorrar tiempo, que seguro nos vendrá de maravilla.
Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas. Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras levamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario. Servimos bien caliente.
Receta completa | Bacalao a la vizcaina
Bacalao en salsa de azafrán y gambas
Este plato es perfecto como primer plato, pues combina una de esas salsas de toma pan y moja, con el bacalao y las gambas. Se puede servir en cazuelitas individuales a modo de tapa o ración, que cundirá para más personas, o como plato acompañado de unas patatas cocidas o asadas.
Receta completa | Bacalao en salsa de azafrán
Bacalao en salsa verde
Lo importante de esta receta, que es muy fácil de elaborar, es y tener la paciencia de trabajar con él sin dejar de mover la cacerola agarrada por una de sus asas, dando un continuo movimiento de vaivén. Si queréis podéis hacer más ilustrada añadiendo unas almejas, unas gambas o unas puntas de espárrago blanco cocido.
Receta completa | Bacalao en salsa verde
Bacalao con salsa de almendras
Esta receta de bacalao con salsa de almendras tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación y calentarse justo antes de comer y está igual de deliciosa, con todo lo que eso conlleva en navidades. Lo ideal es utilizar un buen bacalado en salazón, bien desalado, o, en su defecto, lomos congelados al punto de sal.
Receta completa | Bacalao con salsa de almendras
Bacalao a la gallega
La denominación” a la gallega”, tanto para el bacalao como para otros pescados, no es más que el uso de un refrito de ajos y pimentón que tanto gusta por aquellas tierras. Esta receta se puede adaptar a otros pescados como la merluza o el rape, pero es perfecta para elaborar con bacalao salado que no sube sensiblemente de precio en navidades.
Receta completa | Bacalao a la gallega
Bacalao a la tranca con pimientos asados
Este bacalao a la tranca es un plato típico de Zamora que puede recordar a muchas otras elaboraciones regionales, de ingredientes humildes, pero con un resultado sabrosísimo. Lo que distingue al plato es la ajada de pimentón y la presencia de pimientos asados, que proporcionan una especie de salsa o guiso lleno de aromas y sabor.
Receta completa | Bacalao a la tranca
Bacalao gratinado con cebolla y patatas
Este plato con bacalao desalado se sirve todo de una vez en una fuente de horno por lo que resulta muy práctico para fiestas multitudinarias como las de Navidad. La mezcla de cebolla, patatas, bechamel y queso gratinado no falla jamás, y es una muy buena forma de servir pescado también para quien no es muy aficionado al mismo.
Receta completa | Bacalao gratinado con cebolla y patatas
Bacalao a la riojana
El bacalao a la riojana lleva la típica salsa de tomates y pimientos que ha hecho famosa a esta región de España. Aunque es una receta con productos de verano, en La Rioja se tomaba en Navidad, utilizando conservas.
Receta completa | Bacalao a la riojana
Bacalao al ajoarriero
Se dice que el origen de esta receta, como apunta su nombre, está en los antiguos arrieros o muleros, que transportaban diversos bienes con animales de arrastre, para su venta o comercio. Teóricamente habrían dado forma a este guiso en sus caminos, utilizando ingredientes humildes y que sorportaran el transporte, buscando algo sustancioso y reconfortante que aportara energía para el trabajo. Más tarde se convirtió en un guiso típico de Navidad.
Receta completa | Bacalao al ajoarriero
Recetas con bacalao fresco
Bacalao al horno
Esta receta tradicional de bacalao al horno no tiene mucho misterio y admite muchas variantes según el gusto o cada casa. Una virtud del pescado asado es que suele dar buenos resultados con prácticamente cualquier especie, blanca o azul, fresco o descongelado. La dificultad es mínima, tan solo hay que vigilar que no se nos pase de cocción.
Receta completa | Bacalao al horno
Papillote de bacalao y hortalizas
Esta receta muy ligera puede servir de contrapunto en una cena o comida de Navidad, que a buen seguro tiene otros platos contundentes. Este plato es ideal además para elaborar con bacalao fresco, lo que te ahorra tener que desalarlo, y se puede hacer en microondas en solo dos minutos.
Receta completa | Papillote de bacalao y hortalizas
Bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro
Otra receta para elaborar con bacalao fresco es esta en el que el pescado se acompaña de una crema de hinojo y unas falsas juanolas de ajo negro, que darán un toque muy elegante a tu comida de Navidad. Al degustar este plato, combinando los distintos ingredientes, se funden en la boca los sabores y texturas que lo conforman, sorprendiendo al comensal con esas notas anisadas y la textura inconfundible del bacalao fresco.
Receta completa | Bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro
Lomo de bacalao al horno con albariño, tomillo y romero
Esta receta de lomo de bacalao fresco al horno con albariño, tomillo y romero es ideal para dar de comer a un gran grupo, pues se puede preparar para muchas personas en una gran fuente de horno. Un plato muy fácil y cómodo al llevar la guarnición de patatas y cebolla incorporada, que hace resaltar lo mejor de este pescado que procede de las frías aguas escandinavas. Su sabor, mezcla de mar y montaña por las hierbas aromáticas, gusta a todo el mundo, hasta al más reacio al pescado.
Receta completa | Lomo de bacalao al horno con albariño, tomillo y romero
Bacalao con salsa de marisco
Otra receta estupenda para navidades es este bacalao fresco con salsa de marisco. La salsa ya tiene mucho sabor y exige un pescado suave, siendo el bacalao salado demasiado fuerte para este plato. Se puede freír o cocinar directamente unos minutos en la salsa, elaborada con mejillones y langostinos. Acompañado de un buen vino blanco se convierte en un segundo exquisito.
Receta completa | Bacalao con salsa de marisco
Más recetas de Navidad
En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.
No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:
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- Recetas de aperitivos y entrantes
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- Recetas de pescados
- Recetas de carnes
- Recetas de guarniciones
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- Recetas de dulces tradicionales navideños
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