En cuanto comienza la temporada del atún rojo, uno de los platos que más me gusta preparar es la receta de ventresca de atún encebollada, que hoy quiero enseñaros a hacer en casa, para que os quede en su punto.
La ventresca es la parte más grasa del atún que, si se cocina bien, queda siempre jugosa y en su punto. Hoy os doy las claves para que la consigáis hacer a la perfección. Además le vamos a dar un punto especial de sabor. Es una buena alternativa a nuestra receta de ventresca de atún al horno.
Si hace poco os enseñé a preparar el delicioso atún en manteca al estilo gaditano y unas semanas atrás el atún encebollado a la andaluza, hoy vamos a enseñaros a preparar la receta más selecta con ventresca, de la manera más sencilla.
Comenzamos con la cebolla, que picamos en juliana y cocinamos poco a poco en una sartén amplia con aceite de oliva y a fuego muy lento, para que se vaya dorando sin tostarse. Con paciencia y removiendo de vez en cuando, en unos 20 minutos la tendremos perfectamente caramelizada.
Como la ventresca es suficientemente grasa, bastará con untarla con un poco de aceite con una brocha de silicona, para después marcarla a fuego fuerte en la parrilla, dejando que se cocine durante dos o tres minutos por cada lado, empezando por el lado de la piel. No buscamos que quede perfectamente cocinada porque luego la terminaremos de hacer con la cebolla.
Para darle un toque especial, podéis barnizarla con aceite de humo que os enseñé a preparar hace unos días y así conseguir un extra de sabor. Una vez marcada por ambas caras la ventresca, la metemos en la sartén en la que hemos hecho la cebolla, añadimos el vino y el caldo de pescado y dejamos que se cocine durante cinco minutos.
Después, apagamos elfuego y tapamos la sartén con la tapa de una cacerola y dejamos que repose nuestro guiso durante cinco minutos. Con esa breve cocción y el reposo, la ventresca terminará de cocinarse en su interior, quedando perfectamente cocinada, jugosa y lista para comer. Servimos inmediatamente.
BRA PRIOR - Grill asador con rayas, 28 cm, aluminio fundido con antiadherente Teflon Innovations, apto para todo tipo de cocinas incluida inducción, Color Negro
Con qué acompañar la ventresca de atún encebollada
Para acompañar la receta de ventresca de atún encebollada, os recomendamos servir algún plato ligero para empezar como las habitas baby con chipirones y así podéis tener hueco para un postre clásico como una porción de nuestra tarta de queso tradicional.
En DAP | Tartar de atún rojo, entrante listo en menos de 30 minutos
En DAP | Marmitako de bonito, la receta perfecta para disfrutar del pescado
