Un año más reivindicamos las saludables coles de Bruselas como excelente opción para las guarniciones navideñas, confiando en que cada vez sean una verdura más apreciada en nuestro país. Particularmente recomendamos darles una oportunidad salteando sus hojas o tomándolas muy picadas en crudo, pues sorprenderán al más escéptico, pero de cara a los menús festivos nos decantamos por el horno.
La combinación de coles y fruta de temporada es algo que nos sonará si pensamos en nuestra tradicional lombarda navideña, por lo que sabíamos de antemano que la mezcla iba a funcionar muy bien con esta receta, de la que hemos visto muchas versiones por las redes anglosajonas. La dificultad es mínima, pues apenas hay que preparar la verdura y la fruta, mezclarlas con pocos aderezos y dejar que el horno haga su magia.
Precalentar el horno a 180ºC con ventilador o 190ºC con calor arriba y abajo. Forrar una fuente refractaria con papel de aluminio o antiadherente si queremos ahorrarnos el fregoteo. Lavar las coles, la manzana y el tomillo, si es fresco.
Cortar las coles en cuartos, retirando las bases más gruesas que puedan tener o más feas, así como las hojas exteriores más dañadas Cortar la manzana en cubos de bocado pequeño, desechando el corazón, y mezclar ambos ingredientes en la bandeja. La manzana se puede pelar o dejar tal cual.
Agregar las pasas, las hojas de tomillo y salpimentar. Incorporar el vinagre y el aceite de oliva y mezclar bien, distribuyendo todo en una sola capa. Hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo un poco a mitad de la cocción. Si se secaran demasiado, agregar más aceite o un poco de agua.
Con qué acompañar las coles de Bruselas al horno
Concebidas como guarnición, las coles de Bruselas con manzana serán un acompañamiento perfecto de otros platos al horno, ya sea de carnes y aves asadas como el pavo o bien de pescados, como una buena lubina a la sal. Nada nos impide servirlas también como primer plato de nuestros menús o aprovechar la receta, o sus sobras, para comer algo más ligero la jornada siguiente a uno de los días grandes de las fiestas.
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