Esta receta de guarnición de berenjenas con tomate es de mi madre, pero es la primera vez que la preparo. La berenjena es una de mis hortalizas preferidas y siempre tengo alguna receta nueva pendiente de probar, para ir variando mi repertorio. Me gustan sobre todo cuando llega el verano, aunque sea en una sencilla tortilla.
En lo único que deberéis tener cuidado es en intentar que suelten todo el jugo amargo, por eso lo mejor es salar las rodajas de berenjena previamente, de este modo las podéis preparar con toda tranquilidad. Por supuesto, tened esto presente cuando rectifiquéis de sal la receta, no necesitaréis añadir mucha más pues la berenjena ya habrá tomado la necesaria.
Empezamos lavando y despuntando las berenjenas, luego la cortamos a lo largo en rodajas no demasiado gruesas. Las ponemos en un bol con sal, por capas y las dejamos diez minutos. Mientras tanto pelamos y troceamos los tomates. Los ponemos al fuego con un poco de aceite para que se vaya haciendo la salsa de tomate.
Aclaramos las berenjenas con agua y tiramos el jugo amargo que han soltado. Las pasamos por harina y las freímos en aceite. A medida que estén hechas las vamos depositando sobre un plato cubierto con papel de cocina, para absorber el aceite restante.
Engrasamos una fuente rectangular que pueda ir al horno. En la base ponemos cuatro rodajas de berenjena, sobre cada una ponemos una loncha de jamón y otra de queso. Repetimos la misma operación hasta terminar con la cantidad de berenjenas, jamón y queso. Las cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos orégano por encima y servimos.
Con qué acompañar la guarnición de berenjenas con tomate
Como podéis imaginar, esta receta de guarnición de berenjenas con tomate está deliciosa con cualquier acompañamiento, desde unos bistecs de lomo de cerdo a la plancha hasta un huevo frito. Lo bueno es que la podéis preparar con antelación y calentarla unos minutos antes de servirla. Seguro que os gusta tanto como a mí.
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