Visto en el libro "Cantina Japonesa" (Editorial Cinco Tintas) de Clémence Leleu y Anna Shoji, es cuaderno de viaje culinario para saborear la cocina japonesa. Esta receta recupera la esencia del butadon que significa "cuenco de cerdo" y es eso, un cuenco de arroz cubierto con cerdo cocinado en una salsa dulce y sabrosa.
La propuesta de hoy tiene algunos ajustes, utilizando por ejemplo el bacon de setas de Libre Foods para hacerlo vegan friendly. La combinación de arroz con bacon de setas es una alternativa interesante y deliciosa para recrear platos japoneses tradicionales. Las setas, aportan un sabor umami intenso que simula muy bien el sabor del bacon y además combina muy bien con verduras salteadas, huevos, tofu y otras ingredientes japoneses.
Tomar el puerro, cortar en rodajas y cocinar en la sartén unos minutos hasta dorar con unas gotas de aceite de oliva.
Tomar las lonchas de bacon de setas y cortar en lonchas finas. Dorar en una sartén unos segundos sin nada y luego incorporar la mezcla de salsa de soja, azúcar y sake. Esta combinación le da un sabor dulce y salado muy característico. Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno y la salsa se haya reducido, unos 3 a 4 minutos.
Armar el plato final: colocar una cama de arroz blanco en un cuenco, añadir el bacón y decorar con el puerro.
Cantina japonesa: Cuaderno de viaje culinario para saborear la cocina japones (COCINAS DEL MUNDO)
Con qué acompañar el arroz con beicon de setas
Al arroz con beicon de setas no le hace falta ningún acompañamiento, es un plato único especial. Aunque siempre se puede agregar una ensalada de alga wakame con sésamo para completar el menú, y terminar con mochis o dango.
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