Unas buenas berenjenas de tamaño medio y bien carnosas son perfectas para cocinar al horno y variar los ingredientes del relleno. Hoy os proponemos unas ligeras berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola.
Normalmente yo las relleno de una especie de pisto, pero añadiendo diferentes especias, jengibre fresco y el crujiente toque de la amapola se consiguen nuevos sabores en este plato vegetariano tan aromático. Y, como siempre, se pueden hacer más o menos picantes al gusto.
Precalentar el horno a 200º C, preparar una bandeja o fuente adecuada y lavar bien las verduras. Retirar el extremo de las berenjenas y cortar en dos mitades longitudinales. Realizar unos cortes no muy profundos, pintar con aceite y colocar boca abajo en la bandeja. Hornear unos 20-30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Cuando se enfríe, sacar parte de la carne y reservar.
Mientras tanto, picar fina la cebolla y el jengibre pelado y ponerlos a pochar a fuego suave en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté tierna, añadir el pimiento verde picado y cocinar unos 5 minutos. Salpimentar ligeramente y añadir 1 cucharadita de especias para curry. Agregar el tomate troceado, regar con el vino y subir el fuego para que evapore el alcohol.
Cuando el tomate se empiece a deshacer, añadir la berenjena reservada, remover bien y añadir el resto de especias y el azúcar. Cocinar hasta que las verduras estén muy tiernas formando una mezcla no muy húmeda. Añadir las semillas de amapola y mezclar. Rellenar las berenjenas, cubrir con queso si se desea. Hornear unos 15 minutos.
Con qué acompañar las berenjenas rellenas
Las berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola pueden amoldarse a cualquier menú, dependiendo de su tamaño. Podemos servirlas acompañando a un plato de proteínas como carne, pescado o legumbres, o pueden ser un plato único ligero ya que son muy saciantes.
