Los espirales o "falsos espaguetis" de calabacín son interesantes para aprovechar al máximo los nutrientes de la verdura. Estén cocidos o dorados en la sartén, quedan deliciosos también si se mantienen crudos aliñados con una vinagreta ligera. El resultado es un plato ligero y ligeramente crujiente, además de refrescante, tiene un toque dulce gracias al sirope de agave que lo hace exquisito.
Quizás lo más complicado de este plato es cortar los calabacines en tiras muy finas, de forma que se asemejen a los clásicos espaguetis. Para ello, existen diferentes herramientas y accesorios como la máquina para hacer espaguetis de verduras conocido como "espiralizador". Algunas son más sofisticadas y otras sencillas, para cumplir el mismo cometido. Por supuesto, que el mismo resultado se puede obtener utilizando un simple cuchillo, una mandolina o un pelador con dientes.
Para los espaguetis de calabacín, lavar y secar bien las unidades. Hacer los espirales usando un espiralizador, una mandolina, un cortador manual o un pelador con dientes. Una vez listos, reservar en un cuenco hondo.
Para el armado de la vinagreta, en un cuenco pequeño volcar las cucharadas de mostaza, junto al zumo y ralladura de limón, el sirope de ágave, la sal, la pimienta y la mitad del aceite. Batir con un tenedor y añadir el aceite restante lentamente hasta emulsionar.
Con los espirales de calabacín listos, volcar la vinagreta por encima al momento de servir y disfrutar.
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Con qué acompañar los espaguetis de calabacín con vinagreta dulce de mostaza y limón
Este plato de espaguetis de calabacín con vinagreta dulce de mostaza y limón es perfecto para una cena o almuerzo junto a una porción de legumbres, tofu o tempeh para un buddah bowl vegetal exquisito. Podemos enriquecerlo con frutos secos, guacamole, pan de masa madre o crackers crujientes para un plato colorido y variado.
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