Si tienes berenjenas en casa y ya no sabes cómo prepararlas sin complicarte la vida, agarra una buena fuente refractaria, enciende el horno y prepárate para hacer la mejor receta que podrás probar usando solo tres ingredientes. Rememorando los sabores italianos, esta versión de asado de berenjena y mozzarella es la más sencilla que hemos probado, igual o más suculenta que otras más tradicionales, y perfecta para dar de comer a un regimiento.
El único truco que podríamos achacarle, si fuéramos súper puristas y quisquillosos, es que uno de esos ingredientes que necesitamos es la salsa de tomate. De acuerdo, es una elaboración aparte en sí misma, pero también esta salsa la consideramos ingrediente porque casi todo el mundo tiene ya en casa, sea casera en la nevera o congelada, sea en bote en la despensa. No, no pasa absolutamente nada por tirar de conservas de vez en cuando, hay salsas excelentes que sacan de mil apuros. El tomate frito también nos vale.
Por lo demás, lo único que hay que hacer es cortar las hortalizas en rodajas y cocinar las berenjenas a la plancha mientras se precalienta el horno. Es bien fácil: se cocinan en plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que se doren un poco por cada lado. Si lo prefieres, puedes hacerlo al microondas.
Y solo queda montar la fuente alternando capas de berenjena con salsa de tomate y queso mozzarella que funda bien, del tipo ya rallado o repartiendo una o dos bolas de mozzarella en suero. En realidad podríamos usar otros quesos fundentes como emmental, gouda, un queso de oveja, de mahón... o mezcla al gusto. Si tienes mozzarella fresca, resérvala para la capa final, queda mejor una vez fundida.
Nada más: unos 20 minutos de horno y a devorar. A partir de aquí te puedes complicar lo que quieras añadiendo también taquitos de jamón, orégano o albahaca, beicon, unas setas... pero con estos tres ingredientes, berenjena, tomate y queso, ya tendrás un platazo deliciosamente suculento.
En DAP | Berenjenas asadas
En DAP | Berenjenas fritas
