Inés Vazquez Noya
EditorHoy propongo una receta de lasaña fácil. Un clásico de las recetas italianas que hemos ido adoptando y adaptando a nuestro gusto. A base de lentejas, verduras mediterráneas, salsa de tomate y queso mozzarella, la combinación hace una espectacular cena para tomar entre semana, pero también para sorprender a los invitados veganos en un día festivo. Además, te quedarán una o dos porciones para almorzar al día siguiente.
¿Lo que más me gusta de esta receta? Sin lugar a dudas, el alto contenido de proteínas y hierro de las lentejas. Si te tentaste a última hora con la receta, puedes usar las lentejas en conserva que ya están cocidas. Ahora bien, de tener más tiempo, sugiero cocinar las lentejas secas desde cero con el tiempo de remojo necesario para ajustar la textura de la legumbre al gusto.
A diferencia de la versión tradicional, esta lasaña no lleva bechamel entre capas. Esta se puede reemplazar por queso fresco o mozzarella de origen vegetal, para un plato sin lactosa e igual de delicioso con un toque distinto.
Encender el horno a 180 ºC.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla picada y saltear durante 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Agregar la zanahoria rallada y el tomate en cubos, y saltear durante otros 5 minutos, revolviendo regularmente. Incorporar las lentejas, la salsa de tomate y los condimentos. Cocinar hasta que la mezcla hierva, para luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para guisar los ingredientes.
Mientras tanto, pintar con aceite de oliva un molde rectangular para el horno. Acomodar en la base dos cucharadas del relleno de lentejas, seguido de una placa de lasaña y así repetir el proceso hasta terminar el relleno restante. Sobre la última capa, espolvorear el queso mozzarella a gusto.
Cocinar durante 30 minutos, y en los últimos 5 minutos gratinar en la parte superior del horno, con cuidado de no quemarlo. Una vez listo, reposar 5 minutos antes de servir.
Con qué acompañar la lasaña de lentejas
Esta lasaña de lentejas hace de plato único ya que es bien completo y llena mucho. De manera opcional, se puede acompañar con una ensalada fresca de hojas verdes y rodajas de pan integral.
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