Menú semanal vegano: recetas irresistibles con ingredientes de otoño en la semana del 4 de noviembre

Llega noviembre y con él, empieza la cuenta regresiva para las fiestas de fin de año. Un mes donde hay una variedad de frutas, verduras y frutos secos de temporada como calabaza, remolacha, espinaca, champiñones, manzanas, castañas, peras, nueces y mucho más. Estos ingredientes serán estelares a la hora de preparar salteados, sopas, ensaladas templadas y algunas ideas más, como en las recetas que se ven a continuación.

Lunes

• Almuerzo: Ensalada de espinacas, remolacha asada y garbanzos aderezada con vinagreta de frutos secos
• Cena: Crema anisada de calabaza asada, zanahoria y patata con pan integral tostado

Martes

• Almuerzo: Quinoa con brócoli al vapor, cebolla caramelizada y almendras tostadas
• Cena: Tacos veganos con aguacate pisado y salsa de tomate

Miércoles

• Almuerzo: Lentejas estofadas sin grasas
• Cena: Pizza con base de arroz integral tomate, champiñones y rúcula

Jueves

• Almuerzo: Sopa de puerro y patata con pan de centeno
• Cena: Coliflor con curry al horno con garbanzos servido con arroz basmati

Viernes

• Almuerzo: Ensalada templada de alubias, patata y pesto
• Cena: Hamburguesa de alubias rojas y arroz con una guarnición de batatas fritas

Sábado

• Almuerzo: Arroz meloso con berenjenas
• Cena: Pimientos al horno rellenos de soja texturizada

Domingo

• Almuerzo: Verduras estofadas y tofu hawaiano a la parrilla
• Cena: Medallón vegetal de mijo y calabaza con puré de boniato y acelgas rehogadas 

Desayuno, merienda y caprichos dulces

• Carrot cake energy balls
• Bizcocho de jengibre y cacao

Aperitivo y picoteo

• Hummus de alubias blancas
• Paté rosa de remolacha y tofu

• Paté vegano de champiñones y nueces

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