Inés Vazquez Noya
EditorUn menú vegano semanal no solo es delicioso y saludable, sino que también puede ser muy económico. La clave está en elegir ingredientes básicos y de temporada, como legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles), cereales integrales (arroz, quinoa, avena), verduras y frutas. Estos alimentos además de ricos en nutrientes, suelen tener un precio más accesible.
Además, si se cocina en grandes cantidades y se aprovechan las sobras, podemos ahorrar tiempo y dinero. Incorporar alimentos enlatados como tomate triturado, legumbres cocidas y verduras en conserva también puede ser una excelente opción para tener siempre a mano ingredientes básicos que nos resuelven el almuerzo o la cena, como en las recetas que presentamos a continuación.
Lunes
- Almuerzo: Espirales de pasta de lentejas con tofu al pimentón
- Cena: Wrap con hummus, verduras salteadas y aguacate
Martes
- Almuerzo: Sopa de lentejas
- Cena: Frittata vegana con una ensalada de espinacas y champiñones
Miércoles
- Almuerzo: Acelgas esparragadas con una porción de arroz integral
- Cena: Ensalada de garbanzos agridulce con pan tostado
Jueves
- Almuerzo: Calabacín aliñado y picante con una porción de pasta
- Cena: Nuggets de tofu al horno con verduras estofadas
Viernes
- Almuerzo: Tacos de lentejas al curry (sin el queso de cabra)
- Cena: Arroz con verduras
Sábado
- Almuerzo: Ensalada de alubias negras y arroz
- Cena: Pizza vegana con masa de harina integral
Domingo
- Almuerzo: Tostadas con aguacate, rodajas de tomate y lentejas crujientes en la freidora de aire
- Cena: Revuelto de tofu y verduras
Desayuno, merienda y caprichos dulces
Aperitivo y picoteo
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