Estos pimientos rojos se rellenan con una mezcla de arroz integral y vegetales, con un plus de queso mozzarella por encima para un efecto gratinado. Del repertorio vegetariano de Karlos Arguiñano, llegué a esta receta viendo su programa de televisión y me resultó tan fácil y rica que hice mi propia versión. Se trata de un plato clásico que gusta a todos y hacen un almuerzo o una cena exquisita.
Se pueden servir tal como están, o complementar con una ensalada de hojas verdes de temporada y aguacate para una comida completa. Personalmente, me encanta preparar verduras rellenas como es la berenjena rellena, el calabacín redondo relleno, y estos fabulosos pimientos rellenos.
Cocinar el arroz integral con agua (o caldo vegetal) el tiempo establecido por el fabricante y reservar.
Lavar los pimientos y hacer un corte en la parte superior para desprender la tapa. Cocer entre platos en el microondas a una temperatura media por 5 minutos. Una vez fuera, retirar la tapa y quitar las pepitas de adentro.
En una sartén, rehogar la cebolla unos minutos en una sartén con aceite de oliva. Momento de incorporar el pimiento verde en cubos y sofreír por 2 minutos más. Incorporar el arroz cocido y sazonar con la sal, pimienta y comino molido. Agregar el maíz y los guisantes. Mezclar para incorporar los sabores. Por último sumar las hojas de espinaca fresca, apagar el fuego e integrar con el calor residual.
Tomar el pimiento ahuecado y con ayuda de una cuchara, volcar el relleno anterior de arroz y vegetal. Acomodar en una placa apto para el horno. Espolvorear el queso mozzarella por encima de cada pimiento. Rociar con un hilo de aceite y llevar al horno por 30 minutos a 180 C hasta gratinar y dorar la superficie.
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Con qué acompañar el pimiento relleno de vegetales y arroz
Como un excelente plato principal vegetariano, el pimiento rojo relleno con vegetales y arroz es todo en uno y perfecto junto a un puré de calabaza, o brócoli o coliflor al vapor o champiñones al ajillo. En cualquier caso, quedará delicioso.
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