Recetas fáciles de hacer disfrutando los productos de temporada en el menú semanal vegetariano del 2 de octubre

Una nueva semana de platos vegetarianos para disfrutar de la cocina sin carne. Alternativas con diferentes legumbres, cereales y frutos secos para crear platos ricos y equilibrados. En tanto las frutas y verduras, muchas del verano siguen siendo protagonistas en el calendario de septiembre y octubre mientras damos la bienvenida a otras que anuncian el cambio de estación y de temperatura.

En las primeras semanas de octubre, podemos seguir disfrutando de las comidas frescas y ligeras, como las que presentamos a continuación, que serán útiles a la hora de hacer la compra semanal.

Lunes

• Almuerzo: Frittata de espinacas, champiñones portobello y queso manchego con una ensalada de lechuga, tomate y almendras.
• Cena: Tempeh grillado en la sartén con patatas al ajillo pastor, champiñones marinados y remolacha hervida.

Martes

• Almuerzo: Calabaza asada con col rizada o kale.
• Cena: Crema de puerros con pan tostado y frutos secos especiados a un costado.

Miércoles

• Almuerzo: Arroz con champiñones junto a una ensalada fresca de hojas verdes, tomate y zanahoria.
• Cena: Curry de calabaza con alubias rojas.

Jueves

• Almuerzo: Tortilla de berenjena, pimiento y calabaza con hojas frescas de espinaca.
• Cena: Sopa de arroz  con una batata asada sazonada con condimento para tacos y hojas verdes.

Viernes

• Almuerzo: Acelgas a la extremeña con una porción de quinoa.
• Cena: Filetes de seitán en salsa de pimienta con puré de calabaza.

Sábado

• Almuerzo: Salteado de brócoli, calabaza y tofu.
• Cena: Pizza con masa de calabacín con la clásica salsa de tomate y queso mozzarela o más gourmet con pera, queso roquefort (o de cabra) y nueces.

Domingo

• Almuerzo: Tofu choricero simple con una porción de arroz o quinoa, además de brócoli al horno, alcachofas al vapor o zanahorias aliñadas.
• Cena: Ensalada de higos, queso de cabra y nueces con vinagreta de melaza acompañado de buen pan.

Aperitivo y picoteos

• Boletus en papillote
• Tostas de queso de cabra a la plancha y dulce de membrillo
• Rosas de patata al horno

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Louisiana sweet potato pancakes o tortitas de boniato
• Tarta de queso sin azúcar fácil y rápida
• Rollos de canela

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